河北华阳L-谷氨酸氨基酸生产工厂

L-谷氨酸是一种条件性必需氨基酸，化学式 C₅H₉NO₄，分子量 147.13，CAS号 56-86-0。作为中枢神经系统最重要的兴奋性神经递质，在蛋白质代谢、能量供应和脑功能调节中发挥核心作用。

1. 基本化学性质

2. 生理功能

1. 神经递质：大脑中含量最高的氨基酸，占游离氨基酸的50%

2. 解毒功能：参与谷胱甘肽合成，清除自由基

3. 能量代谢：通过三羧酸循环提供ATP

4. 蛋白质合成：非必需氨基酸的氮源供体

5. 味觉调节：鲜味受体（umami）的天然配体

3. 主要应用领域

（1）食品工业

• 鲜味剂：味精（谷氨酸钠）的前体物质

• 发酵助剂：酱油、食醋生产中的风味增强剂

• 营养强化：特殊医学用途配方食品

（2）医药健康

• 脑保护剂：改善脑缺血损伤

• 肝病辅助：治疗肝性脑病

• 运动营养：延缓中枢疲劳

（3）化妆品

• 保湿剂：天然保湿因子（NMF）组成成分

• 抗衰老：促进胶原蛋白合成

（4）农业

• 植物生长调节剂：提高作物抗逆性

4. 生产工艺

（1）发酵法（主流工艺）

• 菌种：谷氨酸棒状杆菌（Corynebacterium glutamicum）

• 工艺参数：

• 碳源：葡萄糖（转化率≥60%）

• 发酵周期：30-40小时

• 产酸浓度：100-150g/L

• 提取工艺：等电点结晶→离子交换→重结晶

（2）蛋白质水解法

• 从面筋等植物蛋白中提取（已逐渐淘汰）

5. 质量标准（FCC VII）

6. 安全与储存

• 安全性：

• GRAS认证（FDA）

• ADI：无需限制（JECFA）

• 储存条件：

• 密封防潮，相对湿度<65%

• 避免与强氧化剂接触

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