明胶9000-70-8

定义与来源

• 明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分，经过部分水解、提纯而得到的一种蛋白质。它主要来源于牛、猪、鱼等动物。例如，从牛的骨骼和猪皮中提取的明胶较为常见，而鱼明胶则通常从鱼鳞、鱼皮中获取。

理化性质

• 外观：通常为无色至淡黄色透明或半透明的薄片、颗粒或粉末状。

• 溶解性：不溶于冷水，但能在冷水中吸水膨胀。可溶于热水，形成热可逆性凝胶，冷却后会凝固成胶冻状。

• 黏度：其溶液具有一定的黏度，且黏度与浓度、温度、pH 值等因素有关。一般来说，浓度越高、温度越低，黏度越大。

• 等电点：明胶具有等电点，不同来源的明胶等电点有所差异，通常在 pH 4.7 - 5.0 左右。在等电点时，明胶的溶解度、黏度等性质会发生变化。

主要类型

• 按原料分类：可分为骨明胶、皮明胶和鱼明胶等。骨明胶通常由动物骨骼制成，性质较为稳定；皮明胶由动物皮制取，透明度和韧性较好；鱼明胶则具有较低的凝胶温度和较好的生物相容性，适用于一些特殊领域，如医药和食品工业中的低温应用。

• 按用途分类：有食用明胶、药用明胶和工业明胶等。食用明胶和药用明胶的质量要求较高，需符合相关的食品安全和药品标准，而工业明胶的质量标准相对较低，主要用于非食用和药用的工业领域。

生产工艺

• 明胶的生产一般包括预处理、水解、过滤、浓缩、干燥等步骤。首先对原料进行预处理，去除杂质和脂肪等；然后通过酸碱法或酶法进行水解，使胶原蛋白转化为明胶；接着经过过滤去除不溶性杂质，再对滤液进行浓缩，最后通过干燥得到明胶产品。

应用领域

• 食品工业：是食品工业中常用的添加剂，可用于制作果冻、布丁、酸奶、冰淇淋等，能够增加食品的黏稠度、稳定性和口感。在肉制品中，明胶可以作为胶凝剂和保水剂，提高肉制品的嫩度和出品率。此外，还常用于食品的包装涂层，起到保鲜和防潮的作用。

• 医药工业：在医药领域应用广泛，如作为胶囊的主要原料，用于包裹药物，方便患者服用。还可用于制备栓剂、膏剂、凝胶剂等药物剂型，起到增稠、稳定和缓释的作用。此外，明胶在组织工程和伤口敷料等方面也有应用，因其具有良好的生物相容性，可促进细胞的黏附、增殖和组织的修复。

• 摄影工业：在传统摄影中，明胶是感光乳剂的重要组成部分，能够吸附和固定卤化银颗粒，使胶片具有良好的感光性能和成像质量。

• 其他工业：在造纸工业中，明胶可作为施胶剂，提高纸张的强度和抗水性。在化妆品中，常用于制造面霜、乳液、唇膏等产品，起到增稠、稳定和保湿的作用。在印刷油墨、胶水、皮革加工等行业也有应用，可改善产品的性能。