麦芽糊精9050-36-6

定义与来源

• 麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，它是以各类淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等为原料，经酶法工艺低程度控制水解、精制、喷雾干燥等步骤而制成的多糖类物质。

理化性质

• 外观：通常为白色或微黄色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：具有良好的水溶性，能迅速溶解于水中形成均匀的溶液。

• 甜度：甜度很低，几乎没有甜味，其甜度约为蔗糖的 5% - 20%。

• 粘度：根据水解程度的不同，麦芽糊精的粘度有较大差异。一般来说，水解程度越低，粘度越高；反之，水解程度越高，粘度越低。它可以在一定程度上调节食品的粘稠度。

• 吸湿性：有一定的吸湿性，但相对较低，在正常的储存条件下，能保持较好的稳定性。

成分

• 麦芽糊精的主要成分是多聚糖，是由多个葡萄糖分子通过 α - 1,4 - 糖苷键连接而成的聚合物。其葡萄糖聚合度（DP）一般在 2 - 20 之间。随着葡萄糖聚合度的增加，麦芽糊精的性质会有所不同，例如，低聚合度的麦芽糊精具有较好的溶解性和较低的粘度，而高聚合度的麦芽糊精则粘度较高，溶解性相对较差。

生产工艺

• 淀粉调浆：将淀粉原料与水混合，配制成一定浓度的淀粉乳，同时调节 pH 值至适宜范围，一般为 6 - 6.5。

• 酶解反应：向淀粉乳中加入适量的淀粉酶，在一定温度和时间条件下进行酶解反应。淀粉酶会将淀粉分子逐步水解为较小的片段，形成麦芽糊精。酶解温度通常控制在 85 - 95℃，反应时间根据所需产品的水解程度而定，一般为 1 - 3 小时。

• 精制处理：酶解反应结束后，通过过滤等方法去除不溶性杂质，然后采用离子交换、活性炭吸附等工艺对酶解液进行精制，以去除其中的蛋白质、色素、离子等杂质，提高麦芽糊精的纯度。

• 浓缩与干燥：将精制后的麦芽糊精溶液进行蒸发浓缩，使其达到一定的浓度，然后通过喷雾干燥等方法将浓缩液干燥成粉末状产品，即得到麦芽糊精。

应用领域

• 食品工业：是一种常用的食品添加剂，可用作增稠剂、稳定剂、填充剂和载体等。在饮料中，它可以增加饮料的粘稠度，改善口感，同时还能防止饮料中的成分沉淀，提高产品的稳定性。在糖果制造中，麦芽糊精可作为填充剂，降低生产成本，同时还能增加糖果的韧性和弹性。在烘焙食品中，它可以调节面团的粘度和延展性，改善烘焙产品的质地和口感，延长产品的货架期。此外，在乳制品、肉制品、调味品等食品中，麦芽糊精也有着广泛的应用，能够提高产品的质量和稳定性。

• 医药工业：在医药领域，麦芽糊精可作为药物载体，用于制备片剂、胶囊、口服液等药品。它可以增加药物的稳定性，改善药物的口感和溶解性，提高药物的生物利用度。同时，麦芽糊精还可作为药用辅料，用于制备缓释制剂、控释制剂等，实现药物的缓慢释放和精准给药。