麦芽酚118-71-8

基本信息

• 化学名称：3 - 羟基 - 2 - 甲基 - 4 - 吡喃酮

• 分子式：C₆H₆O₃

• 性状：麦芽酚为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀释后具有水果样香气，在空气中易氧化，能升华。

生产方法

• 天然提取法：从天然原料中提取麦芽酚，如在烘烤的麦芽、咖啡豆、松露等中存在少量麦芽酚，可以通过蒸馏、萃取等方法进行提取，但由于天然原料中麦芽酚含量较低，提取成本较高，难以满足大规模生产的需求。

• 化学合成法：目前工业上主要采用化学合成法生产麦芽酚。常见的合成路线是以糠醛为原料，经过一系列化学反应，如氧化、缩合、环化等步骤制得麦芽酚。这种方法生产效率高、成本较低，能够满足市场对麦芽酚的大量需求。

特性

• 香气特性：麦芽酚具有独特的甜香气味，能增强食品的香气和风味，尤其是对水果、奶油、巧克力等香味有显著的增效作用。它可以与其他香料配合使用，产生协调的香气，使产品的香味更加浓郁、自然。

• 味觉特性：麦芽酚不仅能增香，还具有一定的味觉修饰作用。它可以提高食品的甜度感知，在不增加糖用量的情况下，使食品具有更甜美的口感，同时还能抑制苦味和酸味，改善食品的整体味觉平衡。

• 稳定性：麦芽酚在一般的食品加工条件下具有较好的稳定性，但在高温、高湿度或长时间暴露在空气中时，可能会发生氧化或分解反应，从而影响其香气和效果。因此，在储存和使用过程中，需要注意保持干燥、阴凉的环境，并避免与空气长时间接触。

应用领域

• 食品工业：是食品工业中常用的增香剂和风味改良剂。在饮料中，添加麦芽酚可以增强水果味饮料的香气，使其更加清新自然，同时提升口感的丰富度；在糖果制造中，能赋予糖果独特的香气和甜味，增加糖果的吸引力；在烘焙食品中，麦芽酚可以改善面包、蛋糕等产品的风味，使其具有浓郁的烤香味，还能延长产品的货架期，保持香气的持久性；在乳制品中，它可以提升牛奶、酸奶等产品的香气和口感，使其更加醇厚。

• 烟草工业：麦芽酚可作为烟用香料添加到烟草中，能够改善香烟的吸味，减轻烟草的刺激性和杂气，使烟气更加柔和、细腻，同时增加香烟的香气，提高产品的品质和消费者的接受度。

• 化妆品和日用品工业：在化妆品和日用品中，麦芽酚主要用于香水、香波、沐浴露等产品中，作为香料成分，为产品增添独特的香气。它还可以与其他香料相互配合，调制出各种不同风格的香调，满足消费者对香气的多样化需求。

• 其他领域：在制药工业中，麦芽酚可作为药物制剂的矫味剂，用于改善药物的不良气味，提高患者的用药顺应性。此外，麦芽酚在饲料工业中也有一定的应用，可作为饲料添加剂，改善饲料的风味，提高动物的采食量。