复合磷酸盐

基本信息2

• 组成成分：主要组成成分是三聚磷酸钠、焦磷酸钠和偏磷酸钠等。

• 外观：呈白色粉末状。

• 溶解性：易溶于水，不溶于有机溶剂。

• 酸碱性：水溶液呈弱碱性。

功能特性

• 保水增重：能提高肉制品和水产品的保水性，从而增加重量和体积。

• 改善质地：增强面食的弹性、韧性，提升肉制品的嫩度和成品率。

• 延长保质期：抑制氧化褐变，延缓食品腐败，保持食品的新鲜度和质量。

应用领域2

• 肉制品：提高肉的 pH 值，螯合肉中的金属离子，增加肉的离子强度，解离肌动球蛋白，从而提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度。

• 粮油制品：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强面条粘弹性，提高面条表面光洁度；改善馒头质地和口感，增加馒头的保水能力；抑制速冻水饺解冻后饺子皮颜色加深。

• 海产品：解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用，减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。

• 鱼糜制品：使鱼糜制品的 pH 值偏离等电点，提高保水性，同时螯合金属离子和解离肌动球蛋白，进一步提高保水效果。

• 果汁饮料：延长酸味时间，协同其他护色剂，增强护色作用。