该品具有新鲜草莓香气,风味浓郁醇厚而又持久,用于调配食用草莓香精。用于配制草莓、山楂等食用香精,一般采用2-甲基-2-戊烯醛氧化的方法,氧化剂可采用硝酸银,但硝酸银消耗较大,约占原料成本的五分之三。丙醛在稀碱存在下自身缩合后再催化氧化而成。
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