2,3-己二酮 3848-24-6 2,3-己烷二酮

理化性质 ‌外观‌：黄色透明液体，甜的浓烈的乳脂奶香，脂肪腻气比丁酮浓。 ‌溶解性‌：微溶于水，可溶于丙二醇、乙醇和多种脂肪油类。 ‌沸点‌：128°C ‌闪点‌：28°C ‌熔点‌：-30°C ‌折射率‌：1.411-1.413 ‌蒸汽压‌：10 mmHg（20°C） ‌蒸汽密度‌：3.9（空气=1） 化学特性 2,3-己烷二酮是一种邻二酮类化合物，具有较好的化学稳定性，但与强碱、强氧化剂不相容。其结构中的两个酮羰基单元处于邻位，可与邻二胺类化合物发生缩合环化反应。 天然存在 该化合物存在于发酵的大豆、啤酒和咖啡中，对这些食物的奶油和乳酪味道具有重要影响。 应用领域 ‌食品添加剂‌：具有奶油和乳酪的味道，广泛用于调配白脱、乳酪、奶油、焦糖、菠萝蜜、荔枝等食用香精。建议用量在最终加香食品中浓度约为4.8～7.3mg/kg。 ‌香精香料‌：用作皂用香精、洗涤剂香精、香水香精、膏霜类香精等。其乳脂奶油香气被广泛用于各种食品，饮料及冰制食品香精用量可达6.6mg/kg，甜食品及烘烤食品香精用量可达7.3mg/kg。 ‌化学中间体‌：作为邻二酮类化合物，可用于有机合成反应。