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C₆H₈O₆
L-抗坏血酸,即维生素C,是一种人体无法自身合成、需从外界获取的水溶性维生素。它广泛存在于新鲜水果和蔬菜中,在参与多种代谢反应中发挥关键作用。L-抗坏血酸具有强还原性,易被氧化,其水溶液在中性和弱酸性条件下抗氧化能力较强。
外观:白色或略带微黄色的晶体或结晶性粉末
气味:无臭
味道:有酸味
溶解性:易溶于水,略溶于乙醇,不溶于氯仿、乙醚、苯、石油醚、油类和脂肪
稳定性:在干燥空气中比较稳定,但在水溶液中易被氧化,尤其是在中性或碱性溶液中氧化速度加快。遇光、热、铁和铜等金属离子均会加速氧化。
用途:
用作抗氧化剂,防止食品氧化变质,延长保质期。
用作护色剂,保持食品色泽。
用作营养增补剂,增加食品中的维生素C含量。
用法用量:
在果汁及碳酸饮料中,为防止氧化变质,理论上每3.3mg抗坏血酸可与1mL空气反应。若容器顶隙中空气含量平均为5mL,则需添加15~16mg的抗坏血酸,以降低空气中的氧气含量到临界水平以下。
在水果罐头中,添加量通常为0.025%~0.06%,以消耗氧而保持罐头品质。蔬菜罐头中,花椰菜和蘑菇罐头为防止加热过程中褐变或变黑,可添加0.1%的抗坏血酸。
在冷冻食品中,为防止酶褐变与风味变劣,防止肉类水溶性色素的氧化变色,可用0.1%~0.5%的抗坏血酸溶液浸渍物料5~10min。
在啤酒中,最大用量为0.04g/kg;在发酵面制品中,最大用量为0.02g/kg。
用于金属表面处理,作为抗氧化剂防止金属氧化腐蚀。
作为合成某些化合物的原料或反应过程中的还原剂。
具体用量和用法需根据金属的种类、处理工艺、反应条件和预期效果来确定。
作为某些化学品的原料或助剂,参与化工产品的制造过程。
用于制备其他化合物,如某些精细化工产品。
具体的用量和反应条件需根据化学反应方程式、实验要求和反应类型来确定。
在纺织品的漂白、染色和整理等过程中作为抗氧化剂或助剂使用,帮助提高纺织品的质量和性能。
具体用量和用法需根据纺织品种类、加工方式、工艺要求和预期效果来确定。
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