L-抗坏血酸

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L-抗坏血酸（维生素C）的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

50-81-7

分子式

C₆H₈O₆

简介

L-抗坏血酸，即维生素C，是一种人体无法自身合成、需从外界获取的水溶性维生素。它广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，在参与多种代谢反应中发挥关键作用。L-抗坏血酸具有强还原性，易被氧化，其水溶液在中性和弱酸性条件下抗氧化能力较强。

性状

• 外观：白色或略带微黄色的晶体或结晶性粉末

• 气味：无臭

• 味道：有酸味

• 溶解性：易溶于水，略溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚、苯、石油醚、油类和脂肪

• 稳定性：在干燥空气中比较稳定，但在水溶液中易被氧化，尤其是在中性或碱性溶液中氧化速度加快。遇光、热、铁和铜等金属离子均会加速氧化。

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：

• 用作抗氧化剂，防止食品氧化变质，延长保质期。

• 用作护色剂，保持食品色泽。

• 用作营养增补剂，增加食品中的维生素C含量。

• 用法用量：

• 在果汁及碳酸饮料中，为防止氧化变质，理论上每3.3mg抗坏血酸可与1mL空气反应。若容器顶隙中空气含量平均为5mL，则需添加15~16mg的抗坏血酸，以降低空气中的氧气含量到临界水平以下。

• 在水果罐头中，添加量通常为0.025%~0.06%，以消耗氧而保持罐头品质。蔬菜罐头中，花椰菜和蘑菇罐头为防止加热过程中褐变或变黑，可添加0.1%的抗坏血酸。

• 在冷冻食品中，为防止酶褐变与风味变劣，防止肉类水溶性色素的氧化变色，可用0.1%~0.5%的抗坏血酸溶液浸渍物料5~10min。

• 在啤酒中，最大用量为0.04g/kg；在发酵面制品中，最大用量为0.02g/kg。

2. 工业领域

• 用途：

• 用于金属表面处理，作为抗氧化剂防止金属氧化腐蚀。

• 作为合成某些化合物的原料或反应过程中的还原剂。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据金属的种类、处理工艺、反应条件和预期效果来确定。

3. 化工领域

• 用途：

• 作为某些化学品的原料或助剂，参与化工产品的制造过程。

• 用于制备其他化合物，如某些精细化工产品。

• 用法用量：

• 具体的用量和反应条件需根据化学反应方程式、实验要求和反应类型来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 在纺织品的漂白、染色和整理等过程中作为抗氧化剂或助剂使用，帮助提高纺织品的质量和性能。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据纺织品种类、加工方式、工艺要求和预期效果来确定。

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