L-苹果酸是一种常见的有机酸,具有多种用途,主要包括:
1、食品工业:L-苹果酸常用作加工和配置饮料、露酒、果汁,也用于糖果、果酱等的制造,并对食品有抑菌防腐作用
2、医药工业:各种片剂、糖浆配以苹果酸能够呈水果味,并有利于在体内吸收、分散。
3、日用化工工业:是良好的络合剂、酯剂,用于牙膏配方、净牙片合作、合成香料配方等,还能够作为防臭剂和洗涤剂的成分。
4、烟草行业:苹果酸衍生物(如酯类)能改善烟草香味。
5、工业:L-苹果酸可用于制作咸味食品,减少食盐用量。比如苹果酸钠咸度适中,常可用来制作带盐咸味的食物。苹果酸可形成许多衍生物,日本近几年已成功地将苹果酸盐应用于减糖、减盐食品中,应用苹果酸某些盐类代替食盐浸渍咸菜时,其咸味仅有食盐1/5-1/7情况下,而浸渍效果却是食盐的两倍,同时可以做食盐代用品,在豆浆中添加苹果酸钙盐,可有效地改善其口感和风味2。
6、农业:L-苹果酸有较好的抑制油脂酸败能力,食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化,使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。添加食品剂可延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值
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