糊精是淀粉在加热、酸或酶的作用下分解的中间产物，属于多糖类物质，其特性如下：
物理特性
形态：呈白色或淡黄色无定形粉末。
溶解性：不溶于酒精，易溶于水，溶解后形成粘性胶状物。
遇碘反应：遇碘溶液呈红紫色，与淀粉遇碘的蓝色不同。
化学特性
分子结构：由α-(1→4)或α-(1→6)糖苷键连接的D-葡萄糖单元聚合而成，分子量介于淀粉和麦芽糖之间。
转化产物：水解最终生成葡萄糖。
应用特性
耐热、耐酸、耐冷冻，适合食品加工中的高温处理。
粘性高，常用于食品增稠剂、医药片剂成型、纺织上浆剂等。
低热量，可作为膳食补充剂载体成分。
分类
根据生产工艺不同，可分为白糊精（低温转化）、黄糊精（高温转化）和麦芽糊精（酶法转化）
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