异淀粉酶；异淀粉酶原粉；淀粉脱枝酶主打

异淀粉酶；异淀粉酶原粉；淀粉脱枝酶

异淀粉酶

产品名称：异淀粉酶

CAS：9067-73-6

异淀粉酶生产厂家：湖北鸿运隆生物科技有限公司

联系人：李经理

电话：13554337556

英文名称：Isoamylase 

别名：淀粉脱枝酶

分子式：CvHwOxNySz

活性：200000IU/g

功能：采用产气气杆菌经深层发酵提炼而成，可以专一性地分解支链淀粉中的α－1.6糖甘键，将支链淀粉转化为直链淀粉，提高淀粉

利用率，本产品和其它淀粉酶配合使用，可广泛用于淀粉质原料的糖化发酵过程，是生产新型淀粉糖浆一高麦芽糖浆和高档干爽型啤酒

的必用酶种之一，用于酒精生产，可提高淀粉出酒率。

作用条件：最适反应温度：50－55℃ 最适反应PH：5.6－7.0

产品性状：浅黄色粉末，无潮解现象，易溶于水。

包装规格：25千克/纸板桶 

水份：≤8.0。

细度：≥85％。（39目）

产品贮存：本产品存放阴凉干燥处，防止受热受潮变质，6个月酶活力保存率80％以上。

异淀粉酶独家生产厂家：湖北鸿运隆生物科技有限公司

联系人：李经理

电话：13554337556

微信：13554337556

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按客户需求定制包装1kg，5kg，10kg，25kg，200kg

运输方式：物流、汽运、快递等，款到当天发货；

服务宗旨：竭诚提供优质产品，售后服务客户满意度100％。

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异淀粉酶（Isoamylase）是一种非常重要的脱支酶（Debranching enzyme），因其能够专一性地水解支链淀粉（Amylopectin）和糖原（Glycogen）中的 α-1,6-糖苷键，从而切下侧支链，因此在许多工业领域有广泛的应用。

以下是异淀粉酶的主要应用领域：

1. 淀粉糖工业（核心应用）

这是异淀粉酶最大和最重要的应用领域。

• 生产高麦芽糖浆：异淀粉酶与β-淀粉酶协同使用是生产高麦芽糖浆的标准工艺。

• 原理：β-淀粉酶从淀粉链的非还原末端依次切下两个葡萄糖单位（麦芽糖），但当遇到α-1,6-分支点时就会停止作用。异淀粉酶提前将分支点的α-1,6-键切断，为β-淀粉酶“扫清障碍”，使其能继续作用，从而极大地提高麦芽糖的产率（可达90%以上）。

• 用途：高麦芽糖浆甜味温和、抗结晶性好、吸湿性低，广泛用于糖果、啤酒、果冻、烘焙食品等。

• 与糖化酶联用生产超高葡萄糖浆：在生产葡萄糖时，异淀粉酶与普鲁兰酶（另一种脱支酶）功能类似，可以与糖化酶（Glucoamylase）一起使用，充分水解支链淀粉，提高最终葡萄糖的得率。

2. 啤酒酿造

• 提高发酵度，生产干啤酒（Dry Beer）：啤酒醪液中含有未充分水解的支链淀粉（称为“极限糊精”），这些物质不能被啤酒酵母利用，导致啤酒残糖高、酒精度低、热量高。在糖化过程中添加异淀粉酶，可以分解这些极限糊精，使其变成可发酵性糖，从而被酵母彻底利用。

• 结果：酿出的啤酒残糖极低（口感干爽）、酒精度更高、热量更低。

3. 直链淀粉生产

• 异淀粉酶能高效地切掉支链淀粉的侧链，剩下的主干部分就是直链淀粉（Amylose）。

• 用途：直链淀粉具有成膜性好、强度高、抗拉性好的特点，可用于生产可食性包装膜、生物降解膜、食品保鲜膜、粘合剂等。

4. 烘培食品

• 异淀粉酶可以将面粉中的支链淀粉水解成较小的 dextrin 和寡糖。

• 作用：

• 改善面团特性：降低面团粘度，增强延展性。

• 延缓淀粉老化回生：淀粉的老化回生是面包、蛋糕等食品变硬、口感变差的主要原因。酶解后分子量变小，可以有效延缓这一过程，显著延长食品的货架期和柔软度。

5. 其他食品加工

• 食用糖浆制备：用于生产各种具有特定组成和功能特性的淀粉糖浆。

• 果汁加工：一些果汁（如柑橘汁）中含有淀粉或糊精，会导致浑浊。添加异淀粉酶与其他淀粉酶协同，可以澄清果汁。

6. 分析与科研

• 分析淀粉结构：异淀粉酶对α-1,6-键的高度专一性，使其成为研究支链淀粉和糖原分子精细结构的强大工具。通过酶解后分析产物，可以了解分支点的数量和分布。

总结对比表

总而言之，异淀粉酶作为一种高效的生物催化剂，其核心价值在于其对α-1,6-糖苷键的专一性水解能力，这使得它在需要精确改造淀粉分子的食品、酿造和工业领域成为了不可或缺的工具。