乳清发酵物

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乳清发酵物的CAS号与分子式说明

乳清发酵物是由乳清（CAS号：92129-90-3）经微生物发酵制成的复合产物，其成分包含蛋白质、多肽、氨基酸、乳酸及有机酸等。由于发酵过程会引入多种微生物代谢产物，导致成分复杂化，因此乳清发酵物无单一CAS号和分子式，其特性需通过具体成分分析确定。

食品添加剂领域应用规范

用途

乳清发酵物可作为天然发酵剂与风味增强剂，替代部分化学添加剂，适用于烘焙食品、乳制品、肉制品及米面制品等领域。

用法与用量

• 烘焙食品：

• 甜乳清（pH 6.0-6.5）添加量为面粉重量的 5%-8%，适用于硬质面包或低糖类烘焙品。

• 酸乳清（pH 4.5-5.0）添加量为面粉重量的 3%-5%，适用于快速发酵的高水分面团（如丹麦酥或软欧包）。

• 若使用浓缩乳清蛋白粉，每100克面粉添加 2-3克，需预先复水活化（溶解于40℃温水中静置15分钟）。

• 发酵温度宜控制在 28℃-32℃，相对湿度 75%-85%，时长根据面团体积膨胀至1.5-2倍判定（通常为1-1.5小时）。

• 过高的乳清添加量（超过面粉10%）可能导致面筋弱化，成品塌陷。

• 乳制品：
  按原料液体积的 2%-5% 添加乳清发酵物，与发酵菌协同作用，提升发酵效率与口感细腻度。

• 肉制品：
  以注射或滚揉方式添加乳清发酵物，用量为肉重的 1%-3%，需结合真空包装与低温贮藏以延长保质期。

• 米面制品：
  添加量根据产品水分含量调整，通常为原料重量的 0.3%-0.5%，可抑制霉菌生长，延长货架期。

工业领域应用规范

用途

乳清发酵物可作为生物基材料前体，参与燃料乙醇生产，或作为工业产品的原料或添加剂以改善性能或降低成本。

用法与用量

• 燃料乙醇生产：

• 乳清浓度需控制在 10%-20%（w/v），酵母接种量为 5%-10%（v/v）。

• 发酵温度 30-35℃，时间 24-48小时，乙醇回收率可达 85%以上，需结合蒸馏与分子筛纯化工艺。

• 饲料工业：
  乳清粉可作为动物饲料的蛋白质来源，具体用量需根据饲料配方和动物营养需求确定。

化工领域应用规范

用途

乳清发酵物中的乳酸可作为化工原料，参与乙醛、丙二醇、丙烯酸等生产，或用于制备高性能涂料和绝缘材料。

用法与用量

• 乳酸生产：

• 发酵液pH控制在 5.0-6.0，温度 37-42℃，时间 48-72小时。

• 丙烯酸合成中，乳酸与丙烯腈的摩尔比为 1:1.2，催化剂用量为乳酸质量的 2%-5%。

• 高性能涂料：
  乳酸基涂料具有防腐蚀性，适用于金属表面处理；乳酸聚合物用于电子元件封装，提供绝缘性能。具体用量需根据涂料配方和工艺要求确定。

纺织行业应用规范

用途

乳清发酵物中的乳酸可作为pH调节剂与媒染剂，优化染色工艺，或作为抗静电处理或亲水整理的辅助成分。

用法与用量

• 染色工艺：

• 棉、麻、丝织物：乳酸调节染浴pH至 4.5-5.5，提升活性染料上染率。

• 合成纤维（如尼龙、涤纶）：需结合载体染色，乳酸用量为纤维重量的 0.5%-1%。

• 羊毛织物：乳酸与硫酸铵复配，实现低温染色，减少纤维损伤。

• 染色前需将乳酸稀释至 10%-20%（w/v），分批加入染浴，避免局部pH波动。媒染处理时，乳酸用量为织物重量的 1%-3%，温度 60-80℃，时间 30-60分钟。

• 纤维整理：
  乳清发酵物可作为抗静电处理或亲水整理的辅助成分，用量为处理液的 0.1%-1%，需结合纤维类型及加工条件优化。

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