I+G

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I+G（5’-呈味核苷酸二钠）的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

5550-12-9

分子式

C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P·x H₂O（无水物相对分子质量为392.17）

简介

I+G是5’-肌苷酸二钠（IMP）和5’-鸟苷酸二钠（GMP）按1:1比例混合而成的增味剂，属于新一代核苷酸类食品添加剂，常与谷氨酸钠（味精）合用，产生鲜味协同效应，广泛应用于食品工业。

性状

• 外观：白色至米黄色结晶或白色结晶性粉末

• 气味：无臭

• 味道：味鲜

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和乙醚

• 吸湿性：易吸湿，吸湿量可达20%~30%

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 用作增味剂，广泛应用于调味品、速冻食品、罐头等食品中，增强食品的鲜味和风味。

• 用法用量：

• 用量一般为0.02%~0.1%，具体用量需根据食品种类和配方要求确定。

• 例如，在罐头汤中用量为0.02~0.03 g/kg，在罐头鱼中用量为0.03~0.06 g/kg，在调味汁中用量为0.10~0.30 g/kg，在酱油中用量为0.30~0.50 g/kg。

• 用于固体配料时，可直接添加；若使用量小，可先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。

• 用于液体配料时，可将I+G先溶解于适量热水中，再混合。

2. 工业领域

• 用途：

• 用作酵母、细菌、肉汁等的增强剂。

• 用于香精、饮料、酱料、口香糖等工业产品的添加。

• 用法用量：

• 用量一般为0.1%~0.5%，具体需根据产品特性和工艺要求确定。

3. 化工领域

• 用途：

• 主要作为食品添加剂的原料生产。

• 理论上也可用于其他化工产品的生产，但具体需根据生产工艺和产品质量要求确定。

• 用法用量：

• 化工领域的应用相对较少，且详细的用法用量信息较为有限，需根据实际情况确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 在纺织行业的应用并不常见。

• 由于其是一种有机化合物，可能在某些纺织品的后处理或特殊加工过程中作为辅助剂使用，但其具体的应用和效果需要进一步研究和探索。

• 用法用量：

• 纺织行业中I+G的用量和用法不适用，目前无明确用量标准。

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