IMP

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5'-肌苷酸二钠（IMP）的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

131-99-7

分子式

C₁₀H₁₃N₄O₈P（也可能表示为C₁₀H₁₂N₄Na₂O₈P·xH₂O，其中x代表结晶水的数量，可能因产品而异）

简介

IMP（5'-肌苷酸二钠）是一种重要的核苷酸类化合物，主要由肌肉中的ATP降解产生。在生物体内，它广泛存在于肉类中，是各种嘌呤核苷酸从头合成过程中的重要中间产物。在食品工业中，IMP因其独特的鲜味增强效果而备受关注，被广泛用作增味剂。

性状

• 外观：无色至白色结晶或白色结晶性粉末

• 气味：无臭

• 味道：有特殊滋味

• 溶解性：极易溶于水，几乎不溶于乙醇；在酸性溶液中溶解度较高

• 热稳定性：具有一定的热稳定性，但在高温下可能会分解

• 吸湿性：不吸湿，但含结晶水的IMP在储存过程中需注意防潮

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 主要用作增味剂，能够补充或增强食品的原有风味。常被用于鸡精、鸡粉、酱油等调味品中，以及肉类加工、鱼类加工等领域，使食品更加鲜美可口。

• 用法用量：

• 在食品中的添加量一般根据具体食品种类和配方要求来确定，通常用量为0.1%至0.3%左右。

• IMP常与谷氨酸钠（味精）混合使用，二者之间具有协同作用，能够产生更加鲜美的味道。具体的混合比例和用量需根据产品风味需求和整体配方来确定。

• 在添加时，应注意搅拌均匀，以确保IMP在食品中的分布均匀。

2. 工业领域

• 用途：

• 可能因其独特的化学性质而在某些特定的化学反应或工艺中作为原料或中间体使用。

• 还可用于化妆品、洗发水和沐浴露等产品的添加剂，以增强其香气。

• 用法用量：

• 由于工业应用的多样性和复杂性，IMP在工业领域的用法用量难以一概而论。

• 建议在实际应用中参考相关行业标准或专业人士的建议。

3. 化工领域

• 用途：

• 可能因其独特的化学性质而在某些特定的化学反应或工艺中作为原料或中间体使用。

• 用法用量：

• 具体的用途和用法用量可能因应用的不同而有所差异。

• 由于化工领域的多样性和专业性，IMP在化工领域的用法用量需根据具体应用场景和工艺要求来确定。

• 在使用前，应充分了解IMP的化学性质和反应活性，以确保安全、有效地进行化学反应或工艺操作。

4. 纺织行业

• 用途：

• 目前并没有明确的证据表明IMP在纺织行业中有直接的应用。

• 纺织行业主要使用染料、助剂等化学品进行生产加工，而IMP主要用于食品增味和工业增香等领域。

• 用法用量：

• 在纺织行业中，无需考虑IMP的用途和用法用量。

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