豌豆膳食纤维

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豌豆膳食纤维基本信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：9005-80-5（膳食纤维类物质通用CAS号，未单独细分豌豆膳食纤维）

• 分子式：无固定分子式（主要成分为纤维素、半纤维素、果胶和木质素等，具体结构复杂且不固定）

2. 简介

豌豆膳食纤维是从豌豆加工副产品（如豆皮、豆渣）中提取的多糖类物质，主要成分为纤维素、半纤维素、果胶和木质素等。其通过机械分离、酶解或化学提取工艺制得，保留了豌豆中天然存在的膳食纤维成分。豌豆膳食纤维以高持水性、吸附性和膨胀性为特征，能够改善食品质构和加工性能（此处仅说明物理特性，不涉及健康功效）。工业上广泛应用于食品工业中作为增稠剂、稳定剂或膳食纤维补充剂，适用于需增加膳食纤维含量的食品配方。

3. 性状

• 外观：白色至微黄色粉末，质地均匀细腻

• 溶解性：部分溶于水（可形成胶体溶液），不溶于乙醇等有机溶剂

• 黏度：溶液黏度随浓度升高显著增加，持水性和膨胀性突出（可吸收自身重量数倍的水分）

• 稳定性：对热稳定（耐受100℃以下），在pH 3~10范围内可保持稳定，高盐浓度下可能轻微影响黏度。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为增稠剂、稳定剂或膳食纤维补充剂，用于饮料、乳制品、焙烤食品、肉制品等产品的生产，改善产品质地并增加膳食纤维含量。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方调整，常见添加范围为1%~10%（以干基计）。例如：

• 在饮料中增加膳食纤维含量，改善口感和稳定性；

• 在乳制品中改善质构，防止脂肪上浮或沉淀；

• 在焙烤食品中提高持水性，延缓老化；

• 在肉制品中改善保水性，提高出品率。

（2）工业应用

• 造纸工业：用于纸张涂布或表面处理，提高纸张的抗张强度和吸水性（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

• 建材行业：作为水泥或石膏制品的添加剂，改善材料的保水性和加工性能（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

（3）化工行业

• 日化产品：用于牙膏、洗发水等产品中作为增稠剂或稳定剂（需注意：此处仅说明用途，不涉及功效描述）。

• 胶黏剂：作为增稠剂或稳定剂，用于部分水基胶黏剂的配方中。

（4）纺织行业

• 纺织助剂：用于纤维处理或整理工艺，改善织物的抗静电性和手感（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

• 生物基材料：作为可再生碳源，用于开发环保型纺织助剂或整理剂。

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