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过氧化氢酶

1. CAS号

过氧化氢酶的CAS号为 9001-05-2。

2. 分子式

过氧化氢酶是一种血红素蛋白类酶，由4个亚基组成（以牛肝过氧化氢酶为例），每个亚基含一个血红素辅基（铁卟啉），分子式为 C₃₁₄₀H₄₈₉₂N₈₃₂O₈₇₂S₈Fe₄（以牛肝过氧化氢酶为例，不同来源酶氨基酸组成可能存在微小差异）；分子量约为 240,000~250,000 Da（道尔顿）。

3. 简介

过氧化氢酶（Catalase）是催化过氧化氢（H₂O₂）分解为水（H₂O）和氧气（O₂）的酶，反应式为：
2H2O2→2H2O+O2
其广泛存在于动植物组织（如肝脏、红细胞）及微生物中，工业上主要从牛肝、黑曲霉等来源提取，或通过基因工程菌发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品、化工、纺织等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为红棕色至深棕色透明液体，固态制剂为红棕色至黑褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为6.0~8.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 20~40℃，高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 6.0~8.0（不同来源酶略有差异），极端pH（<4.0或>9.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的过氧化氢残留去除（如乳制品、干酪生产的消毒后处理）、果汁及酒类加工中的氧化还原平衡调节。

• 用法用量：具体用量需根据过氧化氢残留浓度及工艺要求调整，通常为过氧化氢质量的 0.1%~1%（如乳制品消毒后处理中约0.2%~0.5%，果汁加工中约0.1%~0.3%）。

（2）工业用途

• 化工：用于化工生产中过氧化氢的降解（如有机合成反应后的过氧化氢清除），避免残留过氧化氢对后续工艺的影响。

• 用法用量：根据过氧化氢浓度调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.5%。

（3）纺织行业

• 前处理：用于棉、麻等天然纤维织物的漂白后处理，分解残留的过氧化氢，避免对后续染整工艺的干扰。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.1%~0.5%（如棉织物漂白后处理中约0.2%~0.4%）。

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