氨肽酶

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氨肽酶

1. CAS号

氨肽酶的CAS号为 9014-01-1（部分微生物来源氨肽酶通用编号，不同菌株或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

氨肽酶是一类含锌离子（Zn²⁺）的金属蛋白酶，由蛋白质部分和锌辅因子组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量范围约为 30,000~70,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源菌株（如枯草芽孢杆菌、黑曲霉）及纯化工艺差异而变化。

3. 简介

氨肽酶是催化蛋白质或多肽链N端氨基酸残基水解的酶，通过逐步切除N端氨基酸释放游离氨基酸，最终将蛋白质降解为小分子肽和氨基酸。其广泛存在于动物肠道、微生物（如细菌、真菌）及植物中，工业上主要通过微生物发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品、饲料、化工等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为6.0~8.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~50℃（不同菌株来源差异较大），高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 6.0~8.0（不同来源酶略有差异），极端pH（<4.0或>9.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的蛋白质水解（如酱油酿造、风味蛋白胨生产）、风味改良（如奶酪成熟）及植物蛋白改性（如大豆蛋白水解）。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为蛋白质质量的 0.01%~0.1%（如酱油酿造中约0.02%~0.05%，植物蛋白水解中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 饲料：作为饲料添加剂，降解饲料中的蛋白质，释放游离氨基酸，提升动物对营养物质的消化吸收效率。

• 化工：用于生物活性肽的制备，通过选择性水解蛋白质生成特定功能的短肽。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.3%（如饲料中约0.1%~0.2%，化工中约0.05%~0.1%）。

（3）纺织行业

• 前处理：用于羊毛、丝绸等蛋白质纤维织物的精练，分解纤维表面蛋白质及杂质，提升织物柔软度及染色性能。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.01%~0.05%（如羊毛精练中约0.02%~0.03%）。

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