发酵乳杆菌

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发酵乳杆菌的CAS号、分子式、简介、性状及各行业用途用法用量

1. CAS号

发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）作为一种微生物菌种，无特定CAS号。CAS号通常用于标识化学物质，不适用于复杂的生物实体。

2. 分子式

发酵乳杆菌由蛋白质、核酸等生物大分子组成，其分子结构随菌株和生长条件变化，因此无固定分子式。

3. 简介

发酵乳杆菌属于乳杆菌属，为革兰氏阳性兼性厌氧或专性厌氧杆菌，广泛分布于人和动物的胃肠道、口腔和阴道中，是肠道、口腔和阴道的正常菌群之一。发酵乳杆菌能发酵多种糖类，产酸能力强，可使菌斑pH降至5.5以下，且具有较高的耐酸力。

4. 性状

• 形态：革兰氏阳性杆菌，无芽孢，无鞭毛，不运动。

• 培养特性：在适宜的培养基上可形成白色、圆形、边缘整齐的菌落。发酵乳杆菌能发酵核糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、乳糖、蜜二糖、蔗糖、海藻糖、棉子糖、L-阿拉伯糖及甘露醇等多种糖类。

• 耐酸耐胆盐特性：在pH1.5的环境中可存活达4小时，生长丢失不高于log3；于37℃在存在0.5%胆汁盐中增殖可导致光密度增加0.5至0.8。

5. 各行业用途及用法用量

食品添加剂行业

• 用途：发酵乳杆菌常被添加到乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）、饮料、冷冻食品、肉制品等中，以增加其营养价值和风味。此外，还可用于发酵肉制品，替代亚硝酸盐发色，形成红肠的特征性腌肉红色。

• 用法用量：通常每公斤食品添加发酵乳杆菌的量为1~10亿CFU（菌落形成单位）；每100升食品添加1~2克；每升乳制品中添加10亿CFU左右。

工业领域

• 用途：发酵乳杆菌可用于制作酒精、醋、乳酸等工业产品，以及生产酶、抗生素等生物制品。在食品工业中，还可用于生产酸奶、酸乳、奶酪、冷饮等乳制品。

• 用法用量：根据不同的工业产品和生产工艺，发酵乳杆菌的用法和用量会有所不同。在工业发酵过程中，发酵乳杆菌的添加量通常为每升1亿~10亿个菌体。

化工行业

• 用途：发酵乳杆菌的代谢产物（如乳酸等有机酸）可用于某些化学品的合成，或作为生物可降解的材料来源。

• 用法用量：具体用法用量需根据化工产品的种类和生产工艺来确定，目前尚无统一标准。

纺织行业

• 用途：发酵乳杆菌在纺织行业中的应用尚处于探索阶段，其代谢产物或特殊制剂可能具有潜在的应用价值，如用于某些化学品的合成或作为生物可降解的材料来源。

• 用法用量：由于应用尚不广泛，具体用法用量需根据实验条件进行验证。

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