肠膜明串珠菌

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肠膜明串珠菌相关信息

CAS号与分子式

• CAS号：肠膜明串珠菌的CAS号存在不同说法，有资料显示为130007-71-1，也有资料显示为58209-20-4。由于CAS号主要用于标识化学物质，而肠膜明串珠菌是生物实体，因此其CAS号可能因不同来源或分类方式而有所差异。

• 分子式：肠膜明串珠菌作为一种微生物，没有固定的分子式。它是由多种细胞结构和生物分子组成的复杂生物体。

简介

肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种，属于革兰氏阳性细菌。它一般存在于植物体表，常用于发酵乳制品、青贮、泡菜和果酒中。肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。

性状

• 菌落形态：呈圆形或豆形，菌落直径小于1.0mm，表面光滑，乳白色，不产生任何色素。

• 细胞形态：呈球形、豆形或短秆形，有些成对或以短链排列，不运动，无芽孢。

• 生长特性：革兰氏染色呈阳性，微好氧性，厌氧培养生长良好。生长温度范围2℃~53℃，最适生长温度30℃~40℃。耐酸性强，生长最适pH为5.5~6.2，在pH≤5的环境中可以生长，而在中性或初始碱性条件下生长速率降低。

用途与用法用量

食品添加剂领域

• 用途：肠膜明串珠菌可以用作发酵剂和保鲜剂，在酸奶、乳酸菌饮料、奶酪、酸奶起酥油、发酵蔬菜等产品的生产中发挥作用，赋予食品特有的风味和口感，并延长食品的保质期。

• 用法用量：将肠膜明串珠菌加入发酵物中，控制发酵条件。根据不同产品的需要，肠膜明串珠菌的加入量也不同，一般为每公斤发酵物中加入0.1~0.3克。

工业领域

• 用途：肠膜明串珠菌可以作为工业发酵中的菌种，用于生产乳酸、柠檬酸、醋酸等有机酸，还可用于制备生物柴油和生物氢等清洁能源。

• 用法用量：将肠膜明串珠菌加入发酵物中，并控制发酵条件。每立方米发酵物中通常加入1~10克的肠膜明串珠菌，具体用量则根据生产的产品种类和工艺要求进行调整。

化工领域

• 用途：肠膜明串珠菌发酵产生的乳酸等有机酸可用于合成各种化学品，如乳酸盐、乳酸酯等。这些化学品在塑料、橡胶、涂料等行业有广泛的应用。

• 用法用量：具体的用法用量需根据目标化学品的种类和生产工艺来确定。

纺织行业

• 用途：虽然肠膜明串珠菌在纺织行业的直接应用相对较少，但其产生的乳酸等有机酸在纺织品的后处理过程中可能有一定的应用潜力，如用于调节纺织品的酸碱度、改善织物的柔软度和光泽度等。

• 用法用量：目前肠膜明串珠菌在纺织行业中的直接用法用量尚无明确数据，未来需要根据具体的纺织品种类和生产工艺来确定。

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