无水柠檬酸

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无水柠檬酸

1. CAS号

无水柠檬酸的CAS号为 77-92-9。

2. 分子式

无水柠檬酸的分子式为 C₆H₈O₇，分子量约为 192.12 Da，化学名称为2-羟基-1,2,3-丙三羧酸，是一种三元羧酸。

3. 简介

无水柠檬酸是通过生物发酵法（如黑曲霉发酵蔗糖或葡萄糖）或化学合成制得的有机酸，其分子结构中不含结晶水。作为酸度调节剂和食品加工助剂，无水柠檬酸通过提供氢离子调节体系pH，同时参与螯合、酯化等反应，在食品、化工及材料领域用作酸度调节剂、螯合剂及合成中间体（本说明仅限非医药用途）。

4. 性状

• 外观：无色至白色结晶性粉末或颗粒，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：易溶于水（25℃下溶解度约59 g/100 mL），可溶于乙醇、乙醚等极性溶剂。

• 稳定性：

• 温度：常温（20~30℃）下稳定，高温（>150℃）可能发生脱羧分解；

• pH：酸性环境（pH 2.0~5.0）下稳定，强碱性条件（pH>9.0）易形成柠檬酸盐；

• 储存条件：需避光、密封，于 阴凉干燥处（<25℃）保存（保质期约24个月）。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为酸度调节剂，用于饮料、糖果、乳制品等，调节pH值和风味；作为螯合剂，用于果蔬汁加工，稳定金属离子防止褐变；作为膨松剂，与碳酸氢盐反应产生二氧化碳，用于烘焙食品的蓬松效果。

• 用法用量：具体用量需根据食品基质及工艺要求调整，通常为食品质量的 0.01%~0.5%（如饮料中约0.05%~0.2%，糖果中约0.1%~0.3%，乳制品中约0.02%~0.1%）。

（2）工业用途

• 化工：用于合成洗涤剂、表面活性剂及润滑剂；作为金属表面处理剂（如电镀液添加剂），调节溶液pH并稳定金属离子；作为催化剂，用于酯化、缩合等化学反应。

• 日化：用于化妆品（如护肤品、洗发水）的pH调节剂，维持配方稳定性。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为体系质量的 0.01%~0.5%（如电镀液中约0.05%~0.2%，洗涤剂中约0.1%~0.3%）。

（3）纺织行业

• 前处理：用于纺织助剂（如染料、整理剂）的pH调节剂，优化染料上染效果；作为纤维处理剂的稳定剂，防止pH波动导致的手感变化。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.01%~0.3%（如染料配方中约0.05%~0.1%，整理剂中约0.02%~0.2%）。

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