红曲红

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红曲红（Monascus Red）

1. CAS号

• CAS号：无单一CAS号（红曲红为天然色素混合物，主要成分为红曲米色素，主要成分为红斑素、红曲红素等，具体成分CAS号示例：红斑素CAS号：12624-20-3）

2. 分子式

• 分子式：无统一分子式（主要成分为红斑素、红曲红素等聚酮类色素，化学结构复杂，无单一分子式）

3. 简介

红曲红是从红曲霉菌（Monascus spp.）发酵红曲米中提取的天然色素，为紫红色至深红色粉末或液体。主要成分为红斑素、红曲红素等聚酮类化合物，具有色泽鲜艳、稳定性较好的特点，在食品工业中作为着色剂使用，工业、化工及纺织领域应用较少。

4. 性状

• 外观：紫红色至深红色粉末或液体，无臭或微带发酵气味。

• 溶解性：

• 粉末状：微溶于水，易溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂；

• 液体状：可直接分散于水基体系中。

• 稳定性：对光、热和氧化较敏感，pH值3-10范围内稳定性较好，强光或高温可能导致褪色。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 用途：作为加工助剂，用于部分食品的生产工艺（如肉制品、调味品、饮料、糕点），提供红色至紫红色色泽。

• 用法用量：按食品生产相关标准或规范使用，具体用量需符合规定。

（2）工业应用

• 用途：工业领域应用较少，可能用于某些特殊涂料或化妆品的调色，但无广泛常规用途。

• 用法用量：根据具体工业需求确定。

（3）化工领域

• 用途：化工领域应用有限，可能作为天然色素原料用于功能材料或生物降解产品，但无显著常规用途。

• 用法用量：根据产品配方需求确定。

（4）纺织行业

• 用途：纺织行业应用较少，可能用于天然纤维的染色，但无常规用途。

• 用法用量：无相关标准用法。

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