乙酰化单双甘油脂肪酸酯

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乙酰化单双甘油脂肪酸酯

基本信息

• CAS号：无统一CAS号（因乙酰化程度及脂肪酸种类不同而异，常见为26531-09-1等）

• 分子式：无固定分子式（由甘油、脂肪酸（如硬脂酸、棕榈酸等）及乙酰基反应形成的混合物，主要成分为单乙酰化单甘酯、双乙酰化单甘酯及少量未反应物）

简介

乙酰化单双甘油脂肪酸酯是由甘油与脂肪酸（如硬脂酸、棕榈酸等）先酯化生成单/双脂肪酸甘油酯，再经乙酰化反应引入乙酰基制得的改性甘油酯混合物。其分子结构中的乙酰基增强了亲水性及乳化稳定性，兼具乳化、分散、稳定及改善质构的特性，广泛应用于食品工业，少量用于工业领域。

性状

• 外观：白色至淡黄色粉末、蜡状固体或粘稠液体（具体形态取决于乙酰化程度及脂肪酸链长度）。

• 溶解性：

• 低乙酰化度产品（亲油性较强）：不溶于水，易溶于油脂类物质；

• 高乙酰化度产品（亲水性较强）：可分散于热水，微溶于乙醇。

• 熔点：范围较宽（通常30-60℃），随乙酰化程度及脂肪酸链长度变化。

• 稳定性：耐酸、耐碱及耐高温，在食品加工及工业应用中稳定性良好。

用途

1. 食品添加剂

• 作为乳化剂、稳定剂、分散剂或质构改良剂用于食品加工，符合相关法规标准（如中国GB 2760或国际食品添加剂规定）。

• 应用场景包括烘焙食品（如面包、蛋糕）、乳制品（如冰淇淋、人造奶油）、油脂类产品（如植脂末、起酥油）及巧克力等，具体用量需遵循法规限值。

• 功能特性：改善面团延展性及持气性，延缓淀粉老化，提升产品柔软度及保鲜性；稳定乳化体系，防止油相与水相分离；优化油脂结晶行为，改善产品质构。

2. 工业领域

• 塑料与橡胶：作为分散剂用于塑料（如PVC、PE）和橡胶制品的生产，辅助改善填料分散性（应用较少，多被食品级替代品覆盖）。

用法与用量

• 食品：具体用量需严格遵循所在国家或地区食品添加剂法规规定的最大使用限量（如中国GB 2760对乙酰化单双甘油脂肪酸酯在不同食品中的限量要求，例如面包中通常不超过5g/kg）。

• 工业：

• 塑料/橡胶：添加量为配方总量的0.1%-0.5%（具体比例因材料类型及工艺需求调整）。

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