高脂果胶

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高脂果胶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

9000-69-5

分子式

高脂果胶无固定分子式，它是由半乳糖醛酸组成的高分子多糖，聚合度不固定，甲基酯化度通常＞50%。也有说法认为其分子式为C₅H₁₀O₅，不过这可能是一种简化表示。

简介

高脂果胶是一种天然高分子化合物，属于果胶的一种，其甲氧基含量大于7（酯化度42.9%）。高脂果胶水溶液在可溶性糖（如蔗糖）含量大于50%、pH在2.6 - 3.4范围能形成非可逆性凝胶，凝胶能力随甲氧基含量提升而提升。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。

在各行业中的用途、用法及用量

1. 食品添加剂行业

• 用途：

• 胶凝剂：用于果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等，起胶凝作用，使成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口。

• 稳定剂：用于酸奶、乳酸菌饮料、果汁等，起稳定、增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味。

• 乳化剂：用于棒冰、冰淇淋等，起乳化稳定作用，使成品口感细腻、滑爽。

• 用法用量：

• 果酱、果冻：用量参考0.3% - 0.6%。

• 棒冰、冰淇淋：用量参考0.1% - 0.2%。

• 酸奶、乳酸菌、果汁：用量参考0.1% - 0.3%。

• 焙烤食品：将果胶和3 - 4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5% - 4%，溶解好后按比例加入各种制品中。

2. 工业行业

• 用途：

• 粘合剂：可用于石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等工业领域，起到粘合作用。

• 悬浮剂：用于某些工业产品的生产中，使颗粒物质均匀悬浮。

• 用法用量：

• 具体用量需根据产品特性和生产工艺确定，一般在生产过程中按一定比例添加。

3. 化工行业

• 用途：

• 稳定剂或助剂：用于某些化学反应中，确保反应顺利进行和产品质量。

• 用法用量：

• 具体用量需根据化学反应的特性和需求确定，一般会在一定范围内波动。

4. 纺织行业

• 用途：

• 上浆剂：可用于纺织品的上浆，提升纱线的强度和耐磨性。

• 用法用量：

• 用量为纺织品重量的2% - 5%，与水混合后均匀涂覆于纱线或织物表面。

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