菠萝蛋白酶

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菠萝蛋白酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

菠萝蛋白酶的CAS号主要有 9001-00-7 和 37189-34-7，不同来源可能标注有所差异。

2. 分子式

菠萝蛋白酶是一种混合物，其成分不是单一的，而是由多种不同组成方式和分子量的酶系组成，因此没有固定的分子式。

3. 简介

菠萝蛋白酶是一种从菠萝中提取的巯基蛋白酶，属于多肽酶的一种。它呈浅黄色或浅棕黄色粉末状，微有特异臭，不完全溶于水，也不溶于酒精、氯仿和丙酮等有机溶剂。菠萝蛋白酶主要通过水解蛋白质分子中的肽键来发挥作用，具有蛋白水解作用。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：在食品工业中，菠萝蛋白酶被用作酶制剂，用于肉类嫩化、乳制品制造、焙烤食品及豆制品加工等方面。它能够将肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白分解成小分子肽和氨基酸，使肉类更加柔软；同时，也能用于乳制品和焙烤食品中，影响产品的质地和风味。例如，在焙烤食品中加入菠萝蛋白酶，可以软化生面团，使面包和饼干更加松软；在啤酒生产中，菠萝蛋白酶可以水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊。

• 用法用量：添加量通常根据产品的配方和工艺要求来确定。一般来说，在焙烤食品中，添加量一般为 1~4mg/kg；在啤酒生产中，添加量也需根据啤酒的配方和工艺条件进行调整。

• 工业领域：

• 用途：在工业领域，菠萝蛋白酶可用于皮革的软化、脱毛和除臭等工艺中。此外，在造纸工业中，它也可用于改善纸张的质量和性能。

• 用法用量：具体用法和用量需根据工业生产的实际情况来确定。一般来说，会根据反应体系的温度、pH值、底物浓度等因素来调整菠萝蛋白酶的用量和反应条件。

• 化工领域：

• 用途：菠萝蛋白酶可用于某些特定的化学反应中，如催化蛋白质的水解反应等。但相比其他工业酶制剂，其在化工领域的应用相对较少。

• 用法用量：由于化工应用的具体条件复杂多变，菠萝蛋白酶的用量和使用方法需根据具体反应条件和目标产物来确定。

• 纺织行业：

• 用途：菠萝蛋白酶可用于去除织物上的浆料残留物，有助于后续的染色或整理过程。

• 用法用量：具体用法和用量需根据织物的种类、浆料残留量以及后续加工要求来确定。通常会将菠萝蛋白酶稀释至适当的浓度后添加到洗涤液中，在适当的温度和时间条件下进行处理。

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