菠萝蛋白酶生产厂家

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菠萝蛋白酶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

1. CAS号

菠萝蛋白酶的CAS号主要有 9001-00-7 和 37189-34-7，不同来源或产品规格可能对应不同编号。

2. 分子式

菠萝蛋白酶是一种蛋白质类酶，分子量约为 33000，由于是蛋白质大分子，无法用简单分子式表示。

3. 简介

菠萝蛋白酶是一种从菠萝中提取的巯基蛋白酶，属于疏基内切酶，主要通过水解蛋白质分子中的肽键来发挥作用。其外观为浅黄色无定形粉末，微有特异臭，对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的最适pH值是6～8，对明胶是pH值5.0，酶活性受重金属抑制。菠萝蛋白酶略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚，优先水解碱性氨基酸（例如精氨酸）或芳香族氨基酸（例如苯丙氨酸、酪氨酸）的羧基侧上的肽链，选择性水解纤维蛋白，可分解肌纤维，而对纤维蛋白原作用微弱。

4. 用途、用法及用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：
  菠萝蛋白酶在食品工业中主要用于肉类嫩化、乳制品制造、焙烤食品及豆制品加工等方面。它能够将肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白分解成小分子肽和氨基酸，使肉类更加柔软；同时，也能用于乳制品和焙烤食品中，影响产品的质地和风味。在啤酒生产中，菠萝蛋白酶可以水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊。

• 用法及用量：
  添加量通常根据产品的配方和工艺要求来确定。一般来说，在焙烤食品中，添加量一般为 1~4mg/kg；在啤酒生产中，添加量也需根据啤酒的配方和工艺条件进行调整。

（2）工业领域

• 用途：
  在工业领域，菠萝蛋白酶可用于皮革的软化、脱毛和除臭等工艺中。此外，在造纸工业中，它也可用于改善纸张的质量和性能。

• 用法及用量：
  具体用法和用量需根据工业生产的实际情况来确定。一般来说，会根据反应体系的温度、pH值、底物浓度等因素来调整菠萝蛋白酶的用量和反应条件。

（3）化工领域

• 用途：
  菠萝蛋白酶可用于某些特定的化学反应中，如催化蛋白质的水解反应等。但相比其他工业酶制剂，其在化工领域的应用相对较少。

• 用法及用量：
  由于化工应用的具体条件复杂多变，菠萝蛋白酶的用量和使用方法需根据具体反应条件和目标产物来确定。

（4）纺织行业

• 用途：
  菠萝蛋白酶可用于去除织物上的浆料残留物，有助于后续的染色或整理过程。

• 用法及用量：
  具体用法和用量需根据织物的种类、浆料残留量以及后续加工要求来确定。通常会将菠萝蛋白酶稀释至适当的浓度后添加到洗涤液中，在适当的温度和时间条件下进行处理。

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