果胶酶

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果胶酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

果胶酶的CAS号为 9032-75-1。

2. 分子式

果胶酶的分子式存在不同表述，有 C18H37N(CH3)₂ 或 C43H67N15O12S2 等。其分子量范围一般在 20～60kD。

3. 简介

果胶酶是指分解植物主要成分——果胶质的酶类，广泛分布于高等植物和微生物中。根据作用底物的不同，可分为果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶等。果胶酶能催化果胶分子中的酯键水解和果胶链的解聚，使植物细胞壁瓦解，在食品加工、纺织和其他工业领域有广泛应用。其最佳作用温度一般为50℃，作用pH值范围在3.0 - 6.0之间。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：果胶酶主要用于果汁澄清、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。它还能用于果汁、果酱、果膏、果饼、水果罐头等食品的加工中。

• 用法用量：在果汁生产中，每升果汁原料中果胶酶的添加量通常在0.05 - 0.2克之间，具体用量需依据水果的种类、成熟度以及实际生产需求进行微调。例如，葡萄汁用0.2%果胶酶在40 - 42℃下静置3小时，即可完全澄清；葡萄浆用0.05%果胶酶在30 - 35℃下处理，可提高过滤速度1倍。在食品加工中，一般用量为0.01% - 0.5%。

• 工业领域：

• 用途：果胶酶在纺织、造纸、制革等行业中可以用作脱毛剂、去污剂、漂白剂等，也可用于纤维素、淀粉、蛋白质等的加工。在纺织行业，果胶酶可用于处理天然纤维织物，去除纤维表面的果胶，使织物更加柔软顺滑，同时还能减少化学助剂的使用。在造纸工业中，它助力纤维原料的预处理，降低能耗。

• 用法用量：用量根据不同的工艺流程而定，一般为每千克原料添加果胶酶0.1 - 1克。

• 化工领域：

• 用途：果胶酶在化工领域可用于某些特定的化学反应中，如催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物等。

• 用法用量：具体用量需根据化学反应的特性和需求而定，通常需根据实验数据或行业标准确定。

• 纺织行业：

• 用途：果胶酶主要用于棉布的退浆和精练过程，去除织物上的果胶和其他杂质，提高织物的品质和手感。

• 用法用量：具体用量需根据棉布的种类和工艺要求而定，一般为每千克原料添加果胶酶0.1 - 1克。

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