乳过氧化物酶

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乳过氧化物酶的CAS号与分子式

乳过氧化物酶（Lactoperoxidase，LPO）的CAS号为 9003-99-0。其分子式未明确标注，因其为蛋白质类酶制剂，分子量约为 77,500-78,000 Da，由一条含612个氨基酸残基的多肽链构成，含有一个血红素基团和约10%的碳水化合物。

食品添加剂领域应用

乳过氧化物酶在食品工业中主要用于天然保鲜和抑菌，支持食品配方优化和工艺改进。具体应用如下：

• 乳制品保鲜：在牛乳中，乳过氧化物酶与过氧化氢、硫氰酸盐组成乳过氧化物酶体系（LPS），可抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的生长，延长鲜乳保质期。牛乳中天然乳过氧化物酶浓度为 1.4 U/mL，水牛乳中为 0.9 U/mL，可满足抑菌需求（需体系激活，即补充硫氰酸盐和过氧化氢至适宜浓度）。

• 其他食品应用：可用于肉、鱼、蔬菜、水果等食品的保存，通过LPS体系抑制微生物生长。

用法用量：

• 乳过氧化物酶体系激活需满足以下条件：

• 乳过氧化物酶浓度不低于 0.02 U/mL；

• 硫氰酸盐浓度需达到 15 μg/mL 或以上（天然乳中仅3-5 μg/mL，需外源添加）；

• 过氧化氢浓度需 8-10 μg/mL（刚挤出牛乳中仅1-2 μg/mL，需外源添加）。

• 具体添加量需根据食品类型、工艺条件及目标保质期确定。

工业领域应用

乳过氧化物酶在工业领域主要用于生物质转化和酶制剂生产，支持化工原料开发或优化产品性能。具体应用如下：

• 生物质转化：参与植物纤维、农业废弃物等生物质资源的糖化处理，催化水解产物中的某些分子氧化反应。

• 酶制剂生产：作为固定化酶制剂的原料，用于工业化生产抑菌剂或催化剂。

用法用量：

• 具体用量需根据工艺要求确定。例如，在生物质转化中，酶添加量可能为每升反应液 0.01-0.1 克（以酶活力单位计）。

化工领域应用

乳过氧化物酶在化工领域主要用于催化反应和原料改性，支持化工产品开发。具体应用如下：

• 碘化反应催化：可催化过氧化氢与碘化物的氧化反应生成碘，用于蛋白质和DNA的放射性碘化标记（如生化研究中的碘化蛋白质制备）。

• 其他氧化反应：参与某些分子的氧化聚合反应，生成特定产物。

用法用量：

• 碘化反应中，乳过氧化物酶用量应少于总蛋白质用量的 1%，以减少酶自身碘化带来的杂质；过氧化氢浓度需保持在低水平（如低于 0.1 mM），以避免抑制酶活性。

• 具体用量需根据反应类型和条件确定。

纺织行业应用

乳过氧化物酶在纺织行业的应用相对较少，但理论上可用于纤维预处理和后整理，优化纺织品性能。具体应用如下：

• 纤维预处理：分解纤维表面的某些物质，改善纤维性能（如去除毛发，使皮革更柔软）。

• 纺织品整理：改善织物的柔软度和光泽度（如丝绸脱胶，提高织物质量）。

用法用量：

• 具体用量需根据纤维种类、质量和处理要求确定。例如，在纤维预处理中，酶添加量可能为每千克纤维 0.01-0.1 克（以酶活力单位计）。

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