细菌性蛋白酶

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细菌性蛋白酶的CAS号与分子式

细菌性蛋白酶的CAS号为 9014-01-1，分子式因具体来源菌株不同存在差异，常见标注为 C₄₅H₆₈N₁₀O₁₅，分子量约为 989.10。

食品添加剂领域应用

1. 啤酒生产

• 用途：分解大麦汁中的蛋白质，避免冷藏时产生浑浊，提升啤酒风味和泡沫稳定性。

• 用法与用量：添加量为麦芽量的 0.2% 左右（如北京啤酒厂生产的1398细菌蛋白酶，酶活力40000 U/g），在糖化阶段使用，温度控制在 60-65℃，pH 5.5-6.0。

2. 焙烤制品

• 用途：缩短面团发酵时间，降低筋力，提高可塑性和延伸性，保持印花图案清晰。

• 用法与用量：饼干生产中添加量为面粉量的 0.01%-0.03%，可减少混合和发酵时间，成品松化且破碎率降低。

3. 肉类软化

• 用途：分解肌肉中的胶原蛋白，使肉质松嫩。

• 用法与用量：肉类嫩化剂通常由 2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%谷氨酸单钠和食盐 组成，用量在 0.005%-0.0005% 之间，可通过喷粉、浸泡或注射方式处理。

4. 蛋白质水解物制备

• 用途：水解动植物蛋白，生产调味品和食品营养强化剂（如HAP和HVP）。

• 用法与用量：根据原料和工艺条件调整，酶活力单位通常为 40000 U/g。

工业领域应用

1. 皮革脱毛与软化

• 用途：节省时间，改善劳动卫生条件，替代传统化学脱毛方法。

• 用法与用量：具体用量需根据皮革种类和工艺条件确定，酶活力单位通常为 40000 U/g。

2. 丝绸脱胶

• 用途：分解蚕丝中的丝胶，提高生丝质量。

• 用法与用量：推荐处理条件为温度 45-55℃，pH 6.0-7.0，处理时间 60-120分钟，用量需根据丝绸种类和脱胶要求确定。

3. 酒精与酿造工业

• 用途：分解原料中的蛋白质，提高发酵效率。

• 用法与用量：添加量为原料量的 0.1%-0.2%，在发酵阶段使用，温度控制在 30-40℃，pH 5.0-6.0。

化工领域应用

细菌性蛋白酶在化工领域的应用尚不广泛，目前主要用于实验室研究或特定生物催化反应。例如：

• 生物催化：催化蛋白质水解为小分子肽或氨基酸，用于合成特定化学品。

• 反应条件：温度 4-50℃，pH 4.0-7.5（最优 6.0-7.0），底物浓度需根据反应体系调整。

• 用量范围：具体用量需通过实验优化，建议添加量 0.1-1克/升（以酶活力单位计）。

纺织行业应用

1. 羊毛整理

• Protex Gentle L：温度 45-60℃，pH 6.5-10.0，酶用量 0.5-5.0g/L，处理时间 30-60分钟。

• Protex Multiplus L：温度 40-60℃，pH 7.0-9.5，酶用量 0.125-1g/L，处理时间 15-60分钟。

• 用途：改善羊毛手感、抗起毛起球、低温染色等。

• 用法与用量：

2. 蚕丝脱胶

• 用途：分解蚕丝中的丝胶，提高生丝质量。

• 用法与用量：推荐处理条件为温度 45-55℃，pH 6.0-7.0，处理时间 60-120分钟，用量需根据丝绸种类和脱胶要求确定。

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