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腐乳粉是以成熟腐乳为原料,经复配、喷雾干燥或低温真空干燥制成的粉状调味料,属于混合物,无统一CAS号及分子式。其核心成分包括蛋白质、氨基酸(含人体必需的8种氨基酸及2种半必需氨基酸)、矿物质(如钾、磷、铁)及发酵产生的风味物质,具体成分比例因原料和工艺差异而变化。
用途
作为调味基料,广泛应用于方便面调味包、盐焗鸡料、海鲜调味酱、瑶柱酱、火锅蘸料等复合调味料,提供腐乳特征香气,平衡产品口感。
适用于豆制食品(如豆腐、豆腐干、豆粉、素鸡、腐竹)、酱卤食品(如腌渍酱料、麻辣调味酱)、烘焙食品(如广州鸡仔饼、潮州腐乳饼、酥类饼干、南乳包、糕点)、膨化食品(如薯片、薯条、炸麻花、炸春卷)及罐头食品(如罐头家禽、香肠、火腿、风味罐头鱼、凤尾鱼罐头)的调味。
用于休闲类食品(如南乳花生、蹦砂、南乳瓜子、南乳香蕉片、南乳蚕豆)的增香。
用法用量
复合调味料:按生产需求混合于原料中,建议用量0.1%-0.5%(具体依产品标准调整)。例如,方便面调味包中添加0.3%腐乳粉,可提升酱香层次。
豆制食品:在豆腐加工中,按原料大豆重量的0.2%-0.3%添加,增强豆香与发酵风味。
烘焙食品:广州鸡仔饼生产中,按面粉重量的1%-2%添加,形成独特南乳香气。
合规性:需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中“其他香辛料”类别规定,不得超范围使用。
用于宠物罐头或畜禽饲料,提供动物性蛋白及风味,提升适口性。
用量需根据饲料配方调整,通常不超过总成分的3%。
合规性:需符合《饲料原料目录》要求,标识粗蛋白质、粗脂肪等指标。
当前应用
腐乳粉本身无直接化工用途,但其蛋白质成分可能通过水解制备氨基酸衍生物,用于表面活性剂或涂料添加剂的研发。
此类应用需深度加工且非主流方向,目前尚未形成规模化应用。
具体用量和用法需根据化学反应或产品制造过程确定,目前无统一标准。
需通过实验室试验确定最佳添加比例和工艺条件。
若涉及功能性整理剂(如纤维),需通过化学改性将腐乳粉成分转化为有效物质,但技术成熟度低且成本较高,暂未实现商业化生产。
由于应用尚未明确,无法提供具体用法和用量。
若未来开发应用,需根据纺织品特性、后处理工艺及改性需求确定工艺参数。
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