α-酮戊二酸钙（AKG钙）；alpha-酮戊二酸钙盐

营养强化剂

• 补充钙元素：钙是人体必需的矿物质，对于维持骨骼和牙齿的健康、促进肌肉收缩和神经传导等生理功能至关重要。在一些乳制品、面包、饼干等食品中添加 AKG 钙，可以增加产品的钙含量，满足消费者对钙的需求，尤其适合儿童、青少年、孕妇和老年人等对钙需求量较大的人群。

• 能量代谢调节：AKG 是三羧酸循环的关键中间产物，参与细胞内的能量代谢。添加 AKG 钙有助于调节人体的能量代谢过程，使食品不仅能提供能量，还能帮助身体更有效地利用能量，对于运动型食品或功能性食品来说，这可以帮助消费者在补充能量的同时，提升身体的能量利用效率，增强体力和耐力。

抗氧化剂

• 防止油脂氧化：在油脂类食品中，AKG 钙可以通过捕获自由基，抑制油脂的氧化反应，延缓油脂的酸败过程，从而延长油脂的保质期。例如在植物油、油炸食品中添加适量的 AKG 钙，能有效防止油脂变质，保持食品的风味和品质。

• 保持食品色泽和风味：对于一些容易发生氧化变色的食品，如水果干、蔬菜制品等，AKG 钙的抗氧化作用可以防止食品中的色素、维生素等成分被氧化破坏，保持食品原有的色泽和风味，提高食品的感官品质和商业价值。

品质改良剂

• 调节 pH 值：AKG 钙具有一定的酸碱调节能力，可以在食品加工过程中用于调节 pH 值。在一些发酵食品中，如酸奶、泡菜等，通过添加 AKG 钙可以调节发酵环境的 pH 值，促进有益微生物的生长和发酵过程，同时抑制有害微生物的繁殖，保证产品的质量和安全性。

• 改善质地：在某些食品中，AKG 钙可以与其他成分发生相互作用，从而改善食品的质地和口感。例如在肉制品中，AKG 钙可以与肌肉蛋白结合，增加蛋白质的凝胶性和保水性，使肉制品更加鲜嫩多汁，口感更好；在面制品中，它可以增强面筋的韧性和弹性，改善面团的加工性能和成品的口感。

保鲜剂

• 抑制微生物生长：AKG 钙可以通过调节食品的微环境，抑制微生物的生长和繁殖。在一些富含蛋白质或碳水化合物的食品中，如糕点、熟食等，添加 AKG 钙可以降低食品中的水分活度，改变微生物的生存环境，从而延长食品的货架期，减少食品因微生物污染而导致的腐败变质。

• 延缓食品老化：对于一些淀粉类食品，如面包、馒头等，AKG 钙可以抑制淀粉的老化过程，使食品在储存过程中保持柔软、新鲜的口感，延长食品的保鲜期，