食用纯碱 40kg袋装 食品添加剂面点用 清洁去污

食用纯碱（食品级碳酸钠，Na₂CO₃）是一种重要的食品添加剂和厨房调味辅助剂，具有广泛的用途和安全特性。以下是其详细产品介绍：

一、产品定义与性质

• 化学名称：碳酸钠（Sodium Carbonate）

• 俗称：纯碱、苏打粉（需与小苏打/碳酸氢钠区分）

• 外观：白色粉末或结晶颗粒，无臭，味咸，易溶于水，水溶液呈强碱性（pH约11-12）。

• 食品级标准：需符合国家食品安全标准（如中国GB 1886.2-2015），严格控制重金属、微生物等有害物质含量。

二、核心功能与用途

1. 中和酸性物质

• 食品加工：调节面团酸碱度，中和发酵产生的乳酸（如制作馒头、面包时防止面团过酸）。

• 饮品调整：平衡果汁、茶饮的酸味，改善口感。

2. 改善食品质地

• 面条筋道：增加面条蛋白质的吸水性，使面条更光滑、有弹性（如拉面、挂面）。

• 膨松作用：与酸性物质（如柠檬酸）反应产生二氧化碳，辅助糕点膨松（需控制用量）。

3. 清洁与消毒

• 厨房清洁：去除油污、茶渍（如清洗茶具、锅具），但需彻底冲洗避免残留。

• 食品设备消毒：用于食品加工设备的碱性清洗（需符合卫生标准）。

4. 其他用途

• 软化水质：在煮豆类、干货时加入少量纯碱，可缩短浸泡时间，使食材更易煮烂。

• 传统食品制作：如制作某些地方特色糕点、腌制品时调节风味。

三、与小苏打的区别

四、使用注意事项

1. 用量控制

• 过量使用会导致食品发苦、发黄，甚至破坏营养成分（如维生素C）。

• 建议遵循食品配方或国家标准（如GB 2760《食品添加剂使用标准》）中的限量要求。

2. 安全操作

• 避免直接接触皮肤或眼睛，操作时佩戴手套。

• 存放于阴凉干燥处，远离儿童。

3. 禁忌场景

• 不可用于酸性较强的食品（如柠檬汁）中直接中和，需先稀释或与其他成分混合。

• 肾功能不全者应避免过量摄入（钠含量较高）。

五、典型应用案例

• 老面馒头：1kg面粉中加入2-3克纯碱，中和发酵产生的酸，使馒头蓬松洁白。

• 兰州拉面：和面时添加少量纯碱，增强面团延展性，拉出的面条更细且不断裂。

• 绿豆汤：煮制时加一小勺纯碱，可快速煮烂绿豆，使汤色碧绿。

六、选购建议

• 查看标签：选择标注“食品级”或“符合GB 1886.2”的产品，避免使用工业级纯碱。

• 品牌信誉：优先选择知名品牌，确保质量稳定。

• 包装密封：防止受潮结块，影响使用效果。

食用纯碱是传统食品加工中的“隐形助手”，合理使用能显著提升食品品质，但需严格掌握用量和方法，确保安全与健康。