一、基本信息
名称:胡椒碱
化学式:C₁₇H₁₉NO₃
分子量:285.34 g/mol
CAS号:94-62-2
二、物理性质
外观:白色至淡黄色结晶粉末
熔点:130-133℃
溶解性:易溶于氯仿、乙醇,微溶于水
特性:具有胡椒特有的辛辣味,是胡椒的主要辣味成分
三、化学性质
稳定性:对热稳定,但在强光下可能分解
在碱性条件下易水解
反应性:酰胺键可水解生成胡椒酸和哌啶
烯烃结构可发生加成反应
四、应用领域
食品工业:天然调味剂和辣味剂
医药领域:增强药物生物利用度的增效剂,具有抗炎、抗氧化特性
保健品:膳食补充剂成分
五、安全与储存
安全性:天然产物,安全性高,过量可能刺激胃肠道
储存:避光、密封、阴凉处保存,远离强氧化剂和强碱
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