牛血浆蛋白

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牛血浆蛋白的CAS号、分子式及行业应用指南

CAS号与分子式

牛血浆蛋白未查询到统一CAS号，其核心成分牛血清白蛋白（BSA）的CAS号为 9048-46-8。分子式方面，牛血浆蛋白无明确统一分子式，其核心成分BSA由583个氨基酸组成，分子量约为 66 kDa。

食品添加剂领域

用途：

• 肉类加工粘合剂：利用富含的纤维蛋白原在低温条件下粘合碎肉，减少熟制过程中的水分流失，提升产品质地稳定性。例如，在西式火腿生产中可替代传统盐溶蛋白提取工艺，简化滚揉、腌制等步骤，降低设备投资成本。

• 蛋白质补充剂：用于开发高蛋白食品（如运动营养品、代餐粉），需符合目标市场食品安全法规。

• 乳化剂或稳定剂：改善食品质地（如烘焙食品保湿）。

用法与用量：

• 肉类粘合：血浆蛋白粉与冰水按 1:4 的比例混合后加入肉中，可降低煎煮损失率（从49%降至31%）和蒸煮损失率（从30%降至22%）。具体添加量需根据肉类品种和工艺要求确定。

• 高蛋白食品：科研或实验性食品开发中建议添加量不超过食品总质量的 0.1%（需通过安全性评估及工艺验证）。

• 乳化剂或稳定剂：可能以 1%-3% 的浓度作为乳化剂，具体需根据产品配方确定。

工业领域

用途：

• 生物材料原料：用于制备可降解包装膜或功能性涂层，其成膜性和粘结性适用于高弹性密封件、减震材料等产品。

• 生物催化剂或载体：参与工业酶反应（如结合特定酶分子提升反应稳定性）。

用法与用量：

• 可降解包装膜：以 5%-20% 的比例与其他生物材料（如丝素蛋白、海藻酸钠）混合使用。

• 生物催化剂：添加量需根据反应体系调整，通常为反应物总质量的 0.01%-1%。

化工领域

用途：

• 乳液型产品制备：利用乳化性制备涂料、胶黏剂或化妆品中的乳液成分。

• 化学反应原料或添加剂：参与特定合成和制备过程（如制备表面活性剂、水处理剂等）。

• 酶切反应缓冲液：通过提高溶液中蛋白质的浓度，对酶起保护作用，防止酶的分解和非特异性吸附。

用法与用量：

• 乳液制备：可能以 1%-3% 的浓度作为乳化剂，具体需根据产品配方确定。

• 化学反应：添加量需根据目标产物结构确定，通常为反应物摩尔量的 0.1-1倍。

• 酶切反应：可能以 0.5%-5% 的比例与酶混合使用，具体需根据反应条件确定。

纺织行业

用途：

• 功能性添加剂：理论上可作为天然纤维（如羊毛、丝绸）的抗静电处理或柔软性提升成分，通过与纤维表面结合改善摩擦性能。

• 功能性涂层材料：探索用于赋予纺织品抗冻或吸湿性能。

用法与用量：

• 纺织助剂：整理液中的添加量为 0.1%-0.5%（质量分数），需通过实验验证效果。

• 涂层材料：添加量为涂层总质量的 1%-3%，需评估对纺织品物理性能的影响。

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