3-甲基-2-丁烯醛(3-Methyl-2-butenal),又称异戊烯醛或3-甲基巴豆醛,是一种有机化合物,化学式为C₅H₈O,分子量为84.12,CAS号为107-86-8。该化合物为无色可燃液体,具有刺激性气味,密度约为0.872 g/mL,沸点134℃,闪点33℃。其外文名包括3-Methyl-2-butena,别名有3-甲基巴豆醛、异戊烯醛等。
外观:无色至淡黄色液体,有刺鼻气味
熔点:-20°C
沸点:133-135 °C(常压)
密度:0.872 g/mL(25°C)
闪点:33°C(闭杯)
折射率:n20/D 1.462
溶解性:可溶于水
3-甲基-2-丁烯醛主要用于香料和食品添加剂领域,如调配樱桃、覆盆子、面包、鸡肉等香精。此外,它也是合成柠檬醛、异植物醇(维生素E中间体)、维生素A及类胡萝卜素的重要中间体
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