2-甲基丁酸116-53-0食品添加剂 合成香料 生物提取物 博思特

一、基本信息

名称：2-甲基丁酸（甲基乙基乙酸）

化学式：C₅H₁₀O₂

分子量：102.13 g/mol

CAS号：116-53-0

二、物理性质

外观：无色至淡黄色透明油状液体

沸点：约 176-177℃

密度：约 0.934-0.940 g/cm³ (20℃)

溶解性：微溶于水，与乙醇、乙醚、油脂混溶

特性：具强烈的刺激性、酸败的干酪样气味，但高度稀释后呈现果香、酒香

天然存在于苹果、咖啡、干酪及部分精油中

三、化学性质

羧酸特性：具有典型羧基反应，可生成盐、酯、酰胺、酰氯等。

手性特征：其α-碳（C2）为手性中心，天然存在形式多为（S）-（-）-2-甲基丁酸，具有特征香气；其对映体（R型）香气较弱。手性纯度是决定其香料品质和价格的关键。

四、应用领域

食用香料与日用香精：作为重要的香料单体（FEMA 2695），用于调配苹果、草莓、干酪、坚果、白兰地酒等食用香精，以及某些花香型日化香精。

其酯类（如2-甲基丁酸乙酯）是更重要的水果香料。

有机合成中间体：用于合成药物、农药等。

五、安全与储存

安全性：天然等同物，已通过FEMA和COE认证，在规定剂量下食用安全（通常使用浓度<100 ppm）。

浓缩物对皮肤、眼睛有腐蚀性。

储存：应密封保存于阴凉、干燥处。