食品级小苏打

碳酸氢钠（化学式：NaHCO₃），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。

碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。

性状

食用小苏打NaHCO₃

性状： 白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

约在50℃开始失去二氧化碳，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。

用途

分析试剂。有机合成。制药（治了胃酸过多）。发酵剂（焙制糕点）。灭火剂（泡沫或干粉）。

pH大于7，显碱性，但不含OH﹣，不属于碱，属于酸式碳酸盐(碳酸氢盐)。

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治了胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。医要工业用作制酸剂的原料。

用作分析试剂、无机合成、制药工业、治了酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g./kg。可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。

主要用途：

小苏打核心成分为碳酸氢钠（NaHCO₃，CAS 144-55-8），呈弱碱性，无毒性、易溶于水，兼具清洁、去污、中和、发泡、疏松等多种特性，是食品加工、家居清洁、个人护理、工业生产等场景的通用型原料，食品级小苏打（GB 1887-2017） 为核心主流款，不同场景用途及使用要点如下，分类清晰且实操性强：

一、食品加工领域（核心用途，食品级专属）

小苏打是食品工业常用的膨松剂、酸度调节剂、抗结剂，无残留、安全性高，适配各类烘焙、主食、调味加工，核心用途：

烘焙膨松：制作馒头、包子、面包、蛋糕、饼干时，与面粉混合添加（配比约 0.5%~1%），遇高温分解产生 CO₂，使面食蓬松柔软，避免口感发硬；与酵母搭配使用，膨松效果更佳。

主食改良：煮玉米、红薯、豆类时加少许小苏打，破坏食材中的膳食纤维结构，使口感更软糯，且能促进食材中钙、钾等矿物质溶出，更易吸收。

酸度中和：制作皮蛋、腌制泡菜时调节 pH 值，中和酸性物质，减少食材酸涩味；调制碳酸饮料、苏打水时，与柠檬酸搭配，反应生成二氧化碳，形成气泡口感。

肉类嫩化：腌制牛肉、猪肉、羊肉时，加少量小苏打（肉重的 0.2%~0.3%），破坏肉类中的肌纤维蛋白，使肉质鲜嫩不柴，适合爆炒、水煮类菜品（注意不可过量，否则会有碱味）。

食品保鲜：新鲜水果、蔬菜浸泡在 0.5% 的小苏打水溶液中 5~10 分钟，可去除表面的农药残留、灰尘和虫卵，冲洗后沥干，保鲜期略有延长；冷藏肉类时，用小苏打水擦拭表面，可减少腥味和细菌滋生。

二、家居清洁领域（食品级 / 工业级均可，安全无残留）

小苏打弱碱性可分解油污、吸附异味，且无化学刺激性，替代传统清洁剂，适配厨房、卫生间、客厅等全家居场景，无二次污染，核心用途：

厨房去污：擦拭灶台、抽油烟机、铁锅、碗碟时，将小苏打与水调成糊状（比例 1:2），直接涂抹擦拭，可快速分解油污、焦渍，无需用强效去油剂；清洗热水壶、保温杯的水垢，加小苏打和清水煮沸，静置后冲洗，水垢轻松脱落。

卫生间清洁：刷洗马桶、洗手池、瓷砖时，撒少量小苏打，配合刷子擦拭，可去除黄渍、尿渍、水垢，且能中和卫生间的酸性异味；地漏堵塞时，加小苏打 + 白醋，反应产生气泡疏通管道，再用清水冲洗。

除味吸附：在冰箱、鞋柜、衣柜、垃圾桶内放一碗小苏打，可吸附异味（每周更换一次）；地毯、沙发、窗帘有异味时，撒少量小苏打，静置 30 分钟后用吸尘器吸净，异味消失；宠物窝、猫砂盆中加少许小苏打，可减少氨味，保持干爽。

衣物清洁：清洗衣物时，加少量小苏打（与洗衣液配比 1:3），增强去污效果，尤其适合清洗油污、汗渍严重的衣物；洗白衬衫、白袜子时，加小苏打煮沸，可去除泛黄痕迹，恢复洁白；丝绸、羊毛等娇贵面料，用小苏打水轻柔浸泡，可温和去污，避免面料受损。

三、个人护理领域（仅限食品级，温和无刺激）

小苏打适配口腔、皮肤、毛发护理，弱碱性不损伤黏膜和皮肤，性价比高，核心用途：

口腔清洁：刷牙时，在牙膏上蘸少量小苏打，可温和去除牙齿表面的牙渍、烟渍、茶渍，美白牙齿（每周使用 2~3 次，不可频繁使用，避免磨损牙釉质）；用小苏打水溶液漱口（浓度 0.5%），可中和口腔酸性物质，缓解口腔溃疡、牙龈肿痛，去除口臭。

皮肤护理：洗澡时，在沐浴露中加少量小苏打，可温和去除身体死皮、角质，使皮肤光滑；蚊虫叮咬后，涂抹少量小苏打糊状，中和蚊虫分泌的酸性毒液，缓解瘙痒、红肿；轻微晒伤后，用小苏打水冷敷，可减轻灼热感。

毛发护理：洗头时，在洗发水中加少量小苏打，可去除头发上的油脂、硅油残留，使头发清爽蓬松，适合油性发质（干性发质慎用，避免过度去油导致干枯）；梳理打结的头发时，在发梢抹少量小苏打，可减少摩擦，轻松梳通。

四、农业 / 养殖领域（食品级 / 工业级均可，低成本实用）

小苏打可调节动植物生长环境的酸碱值，补充钠、碳元素，提升成活率和品质，核心用途：

农业种植：向农作物（蔬菜、水果、花卉）浇灌 0.2%~0.5% 的小苏打水溶液，可调节土壤酸碱度，抑制真菌、细菌滋生，减少病虫害；喷洒在作物叶片上，可增强光合作用，提高作物产量和甜度（如西瓜、葡萄、番茄）。

畜禽养殖：在鸡、鸭、猪、牛的饲料中添加少量小苏打（配比 0.1%~0.3%），可中和动物胃内酸性，促进消化，提高饲料利用率；夏季高温时，给畜禽饮用小苏打水溶液，可缓解热应激，减少中暑概率；水产养殖（鱼、虾、蟹）中，加小苏打调节水体 pH 值，保持水体稳定，提升水产品成活率。

五、工业 / 化工领域（工业级小苏打，高纯度适配生产）

工业级小苏打（含量≥99%）化学性质稳定，是化工、轻工、医药等行业的基础原料，核心用途：

化工生产：作为纯碱、碳酸钾等化工产品的原料，参与酸碱中和、复分解反应；用于生产灭火剂（干粉灭火器的核心成分，遇火分解产生 CO₂，隔绝氧气灭火）。

医药制造：制作抗酸药（如碳酸氢钠片），中和胃酸，缓解胃痛、胃灼热、反酸等症状；作为输液制剂的缓冲剂，调节药液 pH 值，保证药液稳定性。

印染 / 纺织：印染行业中作为固色剂，提升染料与织物的结合度，防止掉色；纺织行业中用于纤维脱脂、漂白，改善织物手感。

水处理：工业污水处理中，加小苏打调节水体 pH 值，中和酸性废水，去除水中的重金属离子（如铅、汞、镉），使废水达标排放；饮用水处理中，作为缓冲剂，保持水质 pH 值稳定。

六、其他实用场景

汽车清洁：用小苏打糊状擦拭汽车车身、玻璃、轮胎，可去除油污、灰尘、鸟粪，避免刮伤车漆；清洗汽车水箱，加小苏打和清水循环，可去除水垢，提升散热效果。

手工 DIY：制作水晶泥、史莱姆时，作为成型剂，与胶水、硼砂水搭配，使泥体成型柔软；制作自制清洁剂、香薰时，作为基础原料，搭配柠檬、精油，提升清洁和除味效果。

应急使用：轻微烧烫伤后，立即用小苏打水冲洗创面，可中和高温产生的酸性物质，缓解疼痛；被蜜蜂蛰伤后，涂抹小苏打糊状，中和蜂毒的酸性，减轻红肿（马蜂蛰伤禁用，马蜂毒为碱性，需用食醋中和）。

核心使用小贴士

食品加工仅限食品级小苏打，工业级含微量杂质，禁止食用；

小苏打遇高温、酸性物质易分解，需密封存放于干燥阴凉处，避免受潮、暴晒；

所有场景使用均需控制用量，过量易产生碱味（食品）、损伤表面（器物 / 皮肤）。