焦糖色又称酱色,是一种广泛应用于食品工业的天然着色剂,外文名为Caramel(英文)、卡拉麦几乳考(karamelxucker,德文)、苏克力、卡拉麦列西(sucrecaramelise,法文)。其性状为深褐色易吸湿粉末或粘稠液体,可溶于水和稀乙醇,主要通过饴糖或蔗糖高温分解脱水制成。根据生产工艺可分为氨法与非氨法,国际通行分类包含普通焦糖、亚硫酸钾钠焦糖等四类,我国主要生产耐盐型Ⅲ类焦糖。
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