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聚谷氨酸钠（Sodium polyglutamate，常由γ-聚谷氨酸经中和或部分水解得到）是一种高分子化合物，由谷氨酸单元通过酰胺键聚合后部分或全部成盐。
1. CAS号
聚谷氨酸钠的CAS号为 28829-38-1（为聚谷氨酸钠盐形式的常见登记号，不同聚合度或盐化程度可能对应不同号，此号为常用参考）。
2. 分子式
因聚合度（n）不固定，一般表示为：
(C₅H₆NO₃Na)ₙ 或 [C₅H₇NO₃]ₙ·xNa⁺
其中 n 为聚合度，x 为钠取代比例，取决于成盐程度。
3. 应用领域及用法参考
（1）食品添加剂领域
可用作食品原料，用于饮料、调味品、乳制品、烘焙食品等，提供特征风味和胶体特性。使用量按生产需要适量使用，具体依产品配方、工艺要求及法规限量确定。
（2）工业领域
可用于饲料、化工原料等，如作为动物配合饲料的功能性添加剂，或用于生产复合氨基酸、生物可降解材料等。用量根据产品配方、工艺条件及目标要求确定，按生产实际需要调整。
（3）化工领域
可用于有机合成、高分子材料制备，如制备聚谷氨酸钠衍生物、螯合剂、水处理剂、功能膜材料等。使用量根据产品配方、反应体系及目标效果确定，按实验或工艺验证的适宜量使用。
（4）纺织行业
可用于纤维处理助剂，如部分合成纤维的整理剂或功能助剂组分，参与表面改性、亲水性调整等过程。用量根据纤维种类、处理工艺（如浴比、温度、时间）及预期效果确定，按生产实际调整。
以上信息均基于该原料在相关领域的常规应用情况，具体使用需结合产品类型、工艺要求及生产条件综合确定，并符合相关行业规范。
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