谷氨酸钠

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• CAS号：142-47-2（无水物）；6106-04-3（一水合物）

• 分子式：C₅H₈NNaO₄（无水物）；C₅H₁₀NNaO₅（一水合物）

• 食品添加剂：作为增味剂（鲜味剂），用于调味品（酱油、醋、鸡精、鸡粉等）、汤类、肉制品、鱼糜制品、罐头、方便食品、零食、烘焙食品、酒类等，对食品的鲜味特征起到增强作用，与食盐或核苷酸类调味料存在协同效应。参考用量依据 GB 2760，在许可使用的食品类别中可按生产需要适量使用；实际工艺参考添加量一般为食品总质量的 0.1%~0.5%（如酱油、食醋中约 0.3%~0.6%，肉制品、鱼糜制品中约 0.1%~0.3%，汤类罐头中约 0.1%~0.2%，酒类中约 0.015%~0.06%），具体需符合法规及工艺要求。

• 工业领域：在发酵工业中，作为微生物培养基的成分，为菌体生长提供氮源；也可作为工业用香精、清洁剂或除味剂的配方组分，对相关产品的气味特征起到调整作用。参考用量为培养基或反应体系中 0.1%~1%（以总质量计），除味剂或清洁剂配方中 0.1%~1%，视具体产品和工艺需求调整。

• 化工领域：作为有机合成中间体或原料，用于制备其他氨基酸衍生物、精细化学品等；也可在电镀工艺中作为电镀液的组分，辅助调控镀层性能。参考用量为有机合成反应中，用量通常为反应物摩尔量的 0.1%~5%；在电镀液配方中，参考添加量一般为镀液总质量的 0.1%~0.5%，依具体反应条件和配方而定。

• 纺织行业：在印染和后整理工序中，可作为助剂的组分，辅助调节处理液的酸碱环境，或维持助剂体系的理化性质稳定。参考用量为在后整理剂配方中的参考添加量约为 0.05%~0.3%；在印染助剂中的参考添加量通常为 0.01%~0.2%，一般以其水溶液形式加入处理槽中，具体需根据纺织品种类和处理要求调整。