中文名称:柚苷酶
英文名称:Naringinase
化学本质:一种水解酶复合物,主要包含α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶两种活性 。
外观性状:白色、类白色至黄褐色粉末 。
溶解性:溶于水 。
柚苷酶的核心功能是水解特定的糖苷键,这使其主要应用于食品工业,尤其是柑橘类果汁加工:
核心用途:果汁脱苦
原理:它能将柚子、苦橙等果汁中的苦味物质柚苷,逐步水解成无苦味的柚配质和葡萄糖,从而有效去除苦味。
其他应用
果汁澄清:在脱苦的同时,也能帮助澄清果汁。
生物转化:在科研领域,可用于类固醇、抗生素及糖苷类化合物的生物转化研究。
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