分子式:,分子量 75.07;结构简式 ,侧链仅为 1 个氢原子。
外观为白色结晶性粉末,无臭,有特殊甜味(甜度约为蔗糖的 1/3);熔点 232–236℃(同时分解);易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚等非极性溶剂;具典型两性电解质特性,等电点 pH≈5.97;无旋光性
非必需氨基酸(人体可自身合成),应激状态下常被视作半必需;是胶原蛋白、血红蛋白的重要组成,也是中枢神经系统的抑制性神经递质,可调节脊髓反射、视觉传导,并增强 NMDA 受体活性;参与嘌呤、嘧啶、肌酸、血红素及谷胱甘肽(抗氧化剂)的合成。
广泛存在于动物蛋白(如明胶、肉类)、豆类、乳制品中
食品工业:增味剂、pH 调节剂、营养强化剂,用于调味品、饮料、肉制品等。
医药:用于氨基酸输液、抗酸剂、泌尿外科手术冲洗液;合成药物中间体(如甘氨酸乙酯)。
饲料:作为畜禽的营养补充剂,提升饲料效率。
其他:电镀添加剂、农药中间体、化妆品保湿 / 缓冲成分。
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