S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine，简称SAC） 是大蒜中天然存在的主要活性有机硫化物之一，属于含硫氨基酸衍生物。CAS号为21593-77-1，分子式为C₆H₁₁NO₂S，分子量161.22。外观为白色至类白色粉末。
SAC是大蒜经加工或陈化过程中由蒜氨酸转化而来的稳定水溶性活性成分，也是大蒜中最具代表性的功能活性物质之一。作为高品质膳食补充剂和功能性食品的优质原料，SAC具有以下特点和优势：
天然来源：提取自天然大蒜，非化学合成，符合清洁标签趋势。
水溶性好：在水中溶解度大于10 mg/mL，便于制剂开发和人体吸收。
无蒜臭味：不同于大蒜素，SAC性质温和，无刺激性蒜臭味，适合口服制剂，消费者接受度高。
稳定性佳：在适宜储存条件下（-20℃，干燥、避光、密封）可长期保持活性。
高纯度：HPLC纯度≥98.0%
在保健食品领域，SAC因其抗氧化、辅助降血糖、辅助降血脂、抗炎等多种生理活性而备受关注。现代研究表明，SAC能够有效清除自由基，减轻氧化应激损伤；有助于调节糖脂代谢，辅助维持血糖和血脂健康水平；同时具有免疫调节作用，有助于增强机体抵抗力。
SAC可广泛应用于：
抗氧化/抗衰老类保健食品
辅助降血糖功能性食品
心血管健康膳食补充剂
免疫调节类营养食品
运动营养补充剂
口服美容产品
仅限工业 / 科研 / 生产使用，禁止个人购买、禁止人体食用 / 注射。
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