S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine，简称 SAC）是一种含硫氨基酸，是陈年大蒜提取物AGE和黑蒜Black Garlic中含量最丰富的生物活性有机硫化合物之一主打 新品

S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine，简称 SAC）是一种含硫氨基酸，是陈年大蒜提取物（Aged Garlic Extract, AGE）和黑蒜（Black Garlic）中含量最丰富的生物活性有机硫化合物之一。SAC 以其卓越的抗氧化、抗炎、神经保护、抗癌和心血管保护等多重药理活性而备受关注，是目前大蒜研究领域最深入、文献最多的活性单体之一。

SAC 是 S1PC（S-1-丙烯基-L-半胱氨酸）的同分异构体，两者的区别在于烯丙基（–CH₂–CH=CH₂）与 1-丙烯基（–CH=CH–CH₃）的侧链结构差异。SAC 的研究历史更长，临床证据更为充分，已被广泛应用于膳食补充剂和功能性食品领域。

 二、基本信息

理化性质

三、来源与形成

3.1 陈年大蒜提取物（AGE）

新鲜大蒜在控制的温湿度条件下经过长达 20 个月的陈化过程后，不稳定的、具有刺激性气味的大蒜素（Allicin）逐渐转化为稳定的含硫氨基酸。SAC 是 AGE 中主要的标志性活性成分，其含量随陈化时间延长而显著增加。

3.2 黑蒜加工转化

在高温高湿（60–90°C，70–90% RH）条件下制备黑蒜的过程中，γ-谷氨酰-S-烯丙基半胱氨酸（γ-GSAC）在 γ-谷氨酰转肽酶的作用下转化为 SAC。SAC 是黑蒜中最丰富的生物活性化合物，含量可高达 500–2000 μg/g 干重，远高于鲜蒜中的水平