结构本质:以半胱氨酸、甲硫氨酸、S - 羧甲基半胱氨酸等含硫氨基酸为配体,与金属离子(如锌、铜、铁、硒)或有机碱(如赖氨酸、精氨酸)形成的盐,常见类型包括金属 - 氨基酸螯合物、氨基酸复盐(如 S - 羧甲基半胱氨酸赖氨酸盐)。
关键特性
生物相容性:氨基酸配体易被生物吸收,降低金属离子毒性。
配位能力:硫原子为软碱,优先结合重金属离子,用于解毒与分离。
抗氧化性:硫醇基团可清除自由基,保护细胞。
稳定性:螯合物在 pH 3 - 8 稳定,适配生物体系与工业环境。
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张经理