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一、基本信息

• CAS号：12650-88-3（溶菌酶，Lysozyme）

• 分子式：酶为蛋白质大分子，无固定分子式（主要成分为蛋白质，由氨基酸组成，分子量约14000-15000 Da）

二、各领域的合规用途及参考用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：用于干酪、水产品、肉制品、乳制品等食品中，通过作用于细菌细胞壁发挥防腐作用。

• 参考用量：按生产需要适量使用（具体需结合食品类别及工艺需求，通常在干酪中添加量为0.005%-0.02%（以酶活力计），在水产品中为0.001%-0.01%）。

2. 工业领域

• 用途：作为发酵工业中杂菌污染的抑制剂，辅助维持发酵体系纯净度；或用于工业水处理中，参与微生物细胞裂解过程。

• 参考用量：根据工艺需求调整，通常在发酵体系中添加比例为0.001%-0.01%（以酶活力计）；水处理中添加量为0.005%-0.05%。

3. 化工领域

• 用途：用于从微生物细胞中释放胞内产物的生物催化过程；或作为生物转化反应中细胞壁水解的工具酶。

• 参考用量：依据化学反应配方确定，一般占反应物总质量的0.001%-0.01%（以酶活力计）。

4. 纺织行业

• 用途：作为天然纤维织物（如棉、麻）的抗菌整理助剂，通过作用于微生物细胞壁实现抑菌效果；或用于纺织浆料中杂菌抑制。

• 参考用量：在整理液中的添加量为0.01%-0.1%（以酶活力计）；浆料中添加比例为0.005%-0.05%。

备注