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L-天门冬氨酸钠是一种无色至白色的结晶性粉末，易溶于水，水溶液呈弱碱性。它具有缓冲能力，常用于调节酸碱环境或作为合成中间体。
• CAS号：3792-50-5（一水合物），5598-53-8（无水物）。
- 分子式：一水合物为 C₄H₅NNa₂O₄，无水物为 C₄H₆NNaO₄。
食品添加领域
主要作为显鲜剂、防腐剂或风味改良剂使用，用于调整食品的风味构成或辅助维持体系状态。
• 饮料类：参考用量为0.1%至0.5%（以食品总质量计），或每千克产品添加10至50毫克。
- 鱼糕与鱼罐头：参考用量为0.1%至0.5%（以食品总质量计）。
• 红肠：参考用量为0.1%至0.3%（以食品总质量计）。
• 肉汁汤料：参考用量为0.5%至1.0%（以食品总质量计）。
- 咖喱乳酪面粉糊：参考用量为0.3%至0.5%（以食品总质量计）。
• 酱油：参考用量为0.1%至0.4%（以食品总质量计）。
• 醋：参考用量为0.5%至1.0%（以食品总质量计）。
- 五香紫菜调味液：参考用量为1.0%至2.0%（以食品总质量计）。
• 糕点类：每千克产品通常添加5至30毫克。
• 调味品：每千克产品大约添加20至100毫克。
工业生产领域
常用于工业水处理、金属表面处理及化工合成工艺，起到调节酸碱环境、络合金属离子或辅助材料成型的作用。
• 工业水处理：作为pH调节剂或水处理剂时，投加量通常为系统水量的10至30 mg/L（ppm），或处理液质量的0.5%至2%。
- 金属表面处理：作为金属表面处理液组分时，添加比例通常为溶液质量的0.1%至5.0%。
• 工业产品添加剂：其用量依据产品的生产工艺和质量要求而定，通常占产品总质量的0.5%至5%。
化工合成领域
作为有机合成中间体、催化剂载体或反应助剂使用。
• 有机合成：作为合成中间体参与反应时，投料比例通常为反应物总质量的0.5%至15%。
• 催化剂应用：作为催化剂载体负载活性成分时，负载量一般为载体质量的0.5%至3%。
- 化工助剂：作为pH调节剂用于电镀液或聚合反应时，添加量一般为反应体系质量的0.05%至0.5%。
纺织制造领域
多用于纺织品的后整理或印染环节，作为助剂成分辅助调节纤维表面电荷或辅助染料附着。
- 印染与整理：作为染色助剂辅助调节酸碱度或辅助染料吸附时，添加量一般为处理液质量的0.3%至2.0%。
• 功能性整理：作为特殊整理剂的辅助组分时，添加量通常为整理液总质量的0.05%至0.2%。
- 染料固色：作为固色辅助成分时，添加量一般为染液质量的0.01%至0.05%。
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