结晶果糖的CAS号为57-48-7。结晶果糖是一种天然存在的单糖，化学名称为D-果糖，属于六碳酮糖，是葡萄糖的同分异构体。其分子式为C6H12O6，分子量为180.16。结晶果糖在自然界中广泛存在于水果和蜂蜜中，具有甜度高（约为蔗糖的1.73倍）、热量低（每克4千卡）、升糖指数低（GI值为19）等特点，因此被广泛应用于食品、饮料、医药等领域。
结晶果糖的生产工艺主要包括酶法水解和化学合成两种。酶法水解是通过淀粉酶和葡萄糖异构酶将淀粉转化为葡萄糖，再通过葡萄糖异构酶将部分葡萄糖转化为果糖，最后通过结晶工艺得到结晶果糖。化学合成则是通过化学催化剂将葡萄糖转化为果糖。结晶果糖的纯度通常达到95%以上，外观为白色粉末或颗粒状，易溶于水，微溶于乙醇。
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