普鲁兰多糖
基本信息
中文名称：普鲁兰多糖
中文同义词：短梗霉多糖；普鲁兰；PULLULAN 普鲁兰糖；食品级普鲁兰多糖；普鲁兰多糖-化妆品级；普鲁兰多糖(普鲁兰糖)；普鲁兰糖；茁霉多糖
英文名称：Pullulan
CAS号：9057-02-7
分子式：(C₆H₁₀O₅)ₙ（重复单元为麦芽三糖）
分子量：532.49（三糖单元）
EINECS号：232-945-1
相关类别：碳水化合物类；碳水化合物；香精香料；改良剂增稠剂；原料药；医药辅料；化学试剂；增稠剂；生化试剂-碳水化合物类；医药原料；化妆品原料福瑞达；医药原料；Nutraceuticals；食品添加剂；增稠剂和胶凝剂；医用原料；其他原料；原料；化工原料；化工中间体；有机化工原料；甜味剂；增稠剂；通用生化试剂-糖类；化工；有机原料；化学试剂；对照品
性质
熔点：分解温度约 250 °C
储存条件：室温，密封，防潮
形态：粉末
颜色：白色至类白色
气味 (Odor)：无味
主要应用
清洁产品、化妆品、食品和饮料、个人护理
用途
普鲁兰多糖已广泛应用于医药、食品、轻工、化工，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味料和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的特点，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量，如鱼糕能增味提质；制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油、调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。
应用
（1）医药行业、化妆品的填充料和粘结成形剂。
（2）食品品质的改良剂和增稠剂。
（3）用于防止氧化的水溶性的包装材料。
（4）主食、糕点的低热能食品原料。
普鲁兰多糖是由D-麦芽三糖单元组成的多糖聚合物；由α-淀粉酶消化直链淀粉产生的三糖。普鲁兰多糖已被用于评估骨组织工程的研究。当添加量为50%（wt.%）时，支链淀粉的加入提高了明胶基可食用薄膜的断裂伸长率。
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关键字： 碳水化合物类;碳水化合物;香精香料;原料药;