基础原料:葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆中的一种或几种
风味与色泽:食用焦糖色(提供典型棕色与焦香)
功能调节:麦芽糊精(调节粘度、流动性与甜度)、水果粉(如草莓粉、芒果粉等提供特殊风味)
其他:根据需求添加甜味剂、稳定剂等食品添加剂
淀粉液化糖化:玉米淀粉经酶法低度水解转化为葡萄糖浆
调配混合:按配方加入焦糖色、麦芽糊精等原料,精确控制风味与粘度
浓缩处理:将混合液浓缩成高浓度糖浆(固形物含量≥70%)
喷雾干燥:高压喷雾干燥塔中雾化成微小液滴,瞬间干燥成粉末
冷却筛分:冷却后过筛,去除结块,保证粉末均匀度
成品包装:充氮密封包装,防止吸潮结块
固体饮料:三合一咖啡、可可粉、巧克力粉、奶茶粉等,直接添加无需额外调配
烘焙食品:面包、蛋糕、饼干、曲奇等,替代部分蔗糖,提升风味与质地
乳制品:冰淇淋、酸奶、奶昔等,增强风味稳定性,改善融化特性
休闲食品:糖果、巧克力、坚果涂层等,提供焦糖风味,防止结晶
调味品:酱料、汤料、调味粉等,提升风味层次感,便于储存运输
企业标准:如 Q/HJYM 0002S-2023《调味糖浆粉》
原料标准:葡萄糖浆符合 GB/T 20885,焦糖色符合 GB 1886.64,水果粉符合 GB/T 29602
通用标准:GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》、GB 7718《预包装食品标签通则》
外观:选择疏松无结块、颜色均匀的产品,避免有异味或杂质的产品
溶解性:取少量样品溶于温水,观察溶解速度与溶液透明度,优质产品应速溶且无沉淀
风味:溶解后品尝,应有纯正焦糖香气,无焦苦味或其他异味
水分含量:水分应≤5%,过高易结块变质
资质:选择有食品生产许可证(SC 认证)、符合国家标准的正规厂家产品
储存:密封保存在干燥、阴凉、通风处,避免阳光直射和潮湿环境,开封后尽快使用
用量:因甜度低于蔗糖,替代时需适当增加用量(通常为蔗糖的 1.5 倍左右)
溶解:先用少量温水溶解成糖浆状,再加入其他配料中,确保混合均匀
烘焙应用:可替代 20-30% 蔗糖,提升产品风味与质地,同时降低甜腻感
济南创世化工有限公司
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