外观:白色结晶粉末 / 颗粒,无异味
甜度:蔗糖的 70%;甜味纯正,无清凉感、无后苦味(区别赤藓糖醇)
热量:0.4 kcal/g,仅为蔗糖 1/10,GI≈0,几乎不刺激胰岛素
溶解性:极易溶于水;耐酸、耐热稳定
核心独有优势:可发生美拉德反应、焦糖化反应,烘焙能上色、产生焦糖香气(赤藓糖醇无法实现)
水分≤1.0%;pH 3.0~7.0;有一定吸湿性,必须密封保存
酶转化法:果糖原料 → D - 阿洛酮糖 - 3 - 差向异构酶催化转化 → 提纯结晶(主流工业化路线)
发酵法:葡萄糖 / 蔗糖微生物发酵制备
每日推荐食用量 ≤20g
不适宜人群:婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女,产品标签强制标注
规格常见:98% 结晶粉末、液体糖浆(20%/50%/95%),包装多为 20kg/25kg 纸板桶
烘焙(最大优势领域)
蛋糕、饼干、月饼、面包;替代蔗糖减糖,烘烤上色、保湿、延缓淀粉老化,成品不易干硬。
饮料、乳制品
无糖茶饮、果汁、酸奶、代餐;复配甜菊糖苷、赤藓糖醇改善代糖异味。
冷饮、糖果、巧克力
冰淇淋、软糖,改善冰晶质感、减少返砂。
保健品、膳食代餐、低卡功能性食品
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